I TẢO SL C BACLLAROPHYTA
1.Biến đổi chất lượng cảm quan của mẫu Artemia theo thời gian và nhiệt độ bảo quản
Hình 2. Sự biến đổi chất lượng cảm quan theo thời gian
bảo quản ở nhiệt độ thường Hình 3. Sự biến đổi chất lượng cảm quantheo nhiệt độ và thời gian bảo quản
Hình 4. Sự biến đổi nitơ bazơ bay hơi củ a mẫu Artemia
Trên hình 4 và 5 cho thấy hàm lượng TVB-N cĩ xu hướng tăng theo thời gian bảo quản, ở nhiệt độ bảo quản càng cao hàm lượng TVB-N tăng càng nhanh và ngược lại. Ở nhiệt độ 2 ± 20C, đồ thị í t dốc, biến đổi chậm hơn ở nhiệt độ 12 ± 20C, 22 ± 20C và ở nhiệt độ thường thì tốc độ tăng là nhanh nhất, đường biểu diễn gần như là đường thẳng và tăng mạnh theo giờ bảo quản.
Lý do hàm lượng TVB-N tăng theo thời gian bảo quản đượ c giả i thí ch như sau: Vi sinh vật cĩ khả năng sinh ra các enzyme kết hợp với enzyme nội tại phân giải các hợp chất hữu cơ là protein, lipid, acid amin hoặc tự bản thân vi sinh vật sử dụng chúng làm nguồn dinh dưỡng làm sản sinh ra các sản phẩm cấp thấp chủ yếu là NH3. Ngồi ra chúng cịn sinh ra các enzyme xúc tác việc phân giải các
hợp chất cĩ đạm khác như bazơ nitơ, ure, acid uric, TMAO và chitin tạo sản phẩm cĩ chứa hàm lượng lớn NH3, TMA, DMA. Thời gian bảo quản càng dài, nhiệt độ bảo quản càng cao thì hàm lượng TVB-N càng lớn. Ở nhiệt độ bảo quản 2 ± 20C trên mẫu
Artemia sinh khối, tổng lượng TVB-N ít biến đổi nhất.Theo [2], [4], [5], giới hạn cho phép hàm lượng tổng bazơ bay hơi (TVB-N) trong động vật thủy sản hư hỏng là 30mg%.
Vậy, thời hạn bảo quản nguyên liệu Artemia chưa bị hư hỏng ở nhiệt độ bảo quản thường là ≤ 12 giờ, ở nhiệt độ 2 ± 20C là ≤ 12 ngày, ở nhiệt độ 12 ± 20C là ≤ 5 ngày, nhiệt độ 22 ± 20C là ≤ 2 ngày.
3. Biến đổi chỉ số peroxit củ a mẫu Artemia theo nhiệ t độ và thờ i gian bảo quản