II. PHÉP LỊCH SỰ XÃ GIAO
Cách sử dụng dụng cụ ăn
Những dụng cụ ăn thường được dùng trong bữa ăn Âu chủ yếu gồm: dao, dĩa, thìa, đĩa, cốc…. Dụng cụ ăn thường được chuẩn bị và bày sẵn trước mỗi bữa ăn. Cách bày cũng rất cầu kỳ, cụ thể là: ở giữa đặt đĩa ăn, phía bên trái đặt dĩa, phía bên phải đặt dao, phía trên đĩa ăn đặt thìa (thìa canh hoặc thìa ăn tráng miệng), trên nữa đặt ly rượu, ly rượu mùi, ly uống bia (ly uống nước), bánh mì, bơ đặt ở phía trên bên trái, theo thứ tự thức ăn đưa lên mà sắp xếp dao dĩa cho phù hợp, lưỡi dao quay vào trong.
Dụng cụ ăn trong tiệc Âu rất nhiều, hơn nữa các món ăn khác nhau thì phải chuẩn bị những loại dao, dĩa, thìa khác nhau, bởi vậy việc sử dụng và chuẩn bị những dụng cụ ăn sao cho thật đúng quả thật không đơn giản.
Cách sử dụng dao dĩa: Cách sắp xếp đồ ăn Âu có vị trí và khoảng cách cố định. Khi ăn, tay trái cầm dĩa, tay phải cầm dao, cắt thức ăn theo thứ tự từ ngoài vào trong. Khi cắt thức ăn, tay trái dùng dĩa giữ chặt đồ ăn, tay phải dùng dao cắt thức ăn, sau đó tay trái dùng dĩa đưa thức ăn vào miệng. Khi dùng dao cắt thịt, cố gắng không gây ra tiếng động, hoặc để dao dĩa va chạm vào nhau. Để tránh gây ra tiếng động, khi cắt thịt, dùng dĩa giữ ở phía bên trái miếng thịt, đồng thời cầm dao, cắt bằng nửa phía trước của dao. Ở một số nước phương Tây, khi cắt thịt, tay trái cầm dĩa, tay phải cầm dao, sau khi cắt xong đồ ăn, đổi dĩa sang tay phải, dùng dĩa lấy thức ăn đưa vào miệng. Khi cắt đồ ăn chú ý cắt đến đâu ăn đến đấy,
không được cắt hết đồ ăn ra thành từng miếng nhỏ rồi chuyển dĩa sang tay phải và ăn từng miếng một. Lượng thức ăn lấy nhất thiết phải ăn hết, miếng thức ăn xiên trên dĩa không được cắn làm hai lần.
Khi cầm dao ăn, dùng ngón cái của tay phải áp vào một bên cán dao, ngón trỏ đặt lên trên sống dao, 3 ngón cịn lại nắm lấy cán dao. Khi không dùng dao ăn, đặt dao nằm ngang phía trên bên phải đĩa ăn. Khi cầm dĩa, dùng ngón cái và ngón trỏ tay trái nắm lấy cán dĩa, đầu dĩa hướng xuống dưới. Khi không dùng dĩa, đặt dĩa ở phía trên bên trái đĩa ăn.
Trong một bữa ăn, cần rất nhiều loại dao dĩa, mà hình dáng và độ lớn nhỏ của từng loại lại khơng giống nhau, cách dùng cũng khác nhau. Dao dĩa dùng để ăn cá, ăn thịt, ăn rau đều có sự khác biệt, dao dùng để cắt thịt có răng rưa, khá sắc. Đồng thời số lượng dao dĩa và số món ăn là tương đương, mỗi món ăn đều có loại dao dĩa chuyên dụng để ăn món ăn đó, đồng thời được xếp từ ngồi vào trong theo thứ tự lên món, khi dùng dao dĩa phải căn cứ theo thứ tự lên món, ăn hết một món thì thay một bộ dao dĩa, sử dụng theo thứ tự đã được sắp xếp sẵn từ ngồi vào trong, khơng được dùng lẫn lộn.
Dao thường chỉ dùng để cắt thịt hoặc quết bơ, mứt…, không được dùng để xiên thức ăn, đơi khi có thể được dùng để giữ đồ ăn.
Dao dĩa đã sử dụng không được để lên trên khăn trải bàn, phải đặt vào trong đĩa đựng, khi món chính khơng cần phải cắt nữa, phải đặt dao lên đĩa đựng.
Bất kỳ món ăn nào khi ăn xong, dao dĩa phải để gọn vào đĩa để ở bên tay phải, đầu nhọn của dao dĩa phải quay lên trên, dao dĩa xếp cạnh nhau, đặt dĩa gần phía mình, khơng được để dao hoặc dĩa rơi xuống đất.
Trong lúc ăn, khi cần dừng lại nghỉ một chút hoặc có việc cần rời khỏi bàn ăn một lúc, có thể đặt đầu dao dĩa hướng ra bên ngồi, cán dao dĩa đặt trên bàn, phần trên của dao dĩa đặt trên đĩa tạo thành hình chữ bát, biểu hiện mình chưa dùng xong, người phục vụ sẽ không đến dọn đĩa của bạn. Sau khi dùng xong, dao dĩa đặt nằm ngang trên đĩa ăn, cán hướng về bên phải, khơng để đầu dao dĩa hướng vào mình hoặc người khác, đây là một điều rất kỵ.
Dao dĩa đã dùng một lần không được đưa vào đồ ăn của mọi người, không được đưa dao quết bơ mình đã dùng vào đĩa đựng bơ để lấy bơ.
Cách dùng thìa: Thìa được chia thành thìa súp, thìa đường, thìa cà phê… Khi uống canh dùng thìa súp, dùng ngón cái và ngón trỏ tay phải nắm cán thìa, múc theo mé bát ở gần mình. Khơng được múc q đầy. Húp canh phía bên cạnh thìa, khơng húp từ đầu thìa. Nếu canh q đặc có thể đưa đầu thìa vào miệng. Khi gần
hết có thể nghiêng đĩa để múc canh uống. Khơng nhấc hẳn đĩa ăn hoặc bát canh lên để húp. Khi dùng thìa để uống, khơng được để phát ra tiếng động, uống một lần, khơng được một thìa uống làm mấy ngụm.