II. PHÉP LỊCH SỰ XÃ GIAO
Món thứ nhất là món khai vị
Khi ăn dùng dao dĩa, đồng thời phải chuẩn bị rượu khai vị để khích thích dạ dày, giúp bạn ăn ngon miệng hơn.
Món khai vị chủ yếu được làm từ các loại ốc, hải sản … khi ăn phải chuẩn bị các dụng cụ ăn chuyên dụng.
Sị hấp. Món này khi ăn phải dùng tay để cầm. Khi đưa món sị hấp ra, bê kèm theo một bát canh sò và đồ để chấm. Sị hấp chín đã mở miệng, tay trái cầm sò, tay phải mở nắp vỏ sò, dùng tay phải lấy thịt sò ra, vứt vỏ đi, nhúng phần thịt sị
vào bát canh để loại bỏ cát cịn sót lại bên trong, chấm vào đồ chấm rồi ăn. Sau khi ăn xong có thể uống canh sị nhưng khơng nên uống cạn vì phía dưới cịn đọng cát. Do món ăn này phải dùng đến tay nên thơng thường khơng được chọn trong các bữa tiệc chính thức.
Tơm. Trước tiên lấy thịt tôm ra trước. Dùng dĩa giữ chặt đầu tôm, rồi dùng dao rạch dọc phần sống lưng, sau đó dùng dao giữ lấy phần vỏ rồi dùng dĩa lấy thịt ra, chấm vào đồ chấm.
Cua. Được chia thành hai loại: vỏ cứng và vỏ mềm. Khi ăn cua vỏ cứng, ăn phần chân trước, tiếp đến là phần thân. Thơng thường, trước khi lên món, cua đã được đầu bếp chặt tách sẵn, khi ăn dùng dao và dĩa lấy thịt ra. Ăn cua vỏ mềm thì dễ hơn vì vỏ cũng có thể ăn được.
Ốc. Thường được bày trong đĩa kim loại khi cịn nóng, thường được chuẩn bị sẵn dụng cụ ăn chuyên dụng, tay trái dùng kẹp giữ chặt lấy thân ốc, tay phải cầm dĩa lấy thịt ốc ra.