II. PHÉP LỊCH SỰ XÃ GIAO
Rượu dùng trong tiệc Âu
Trong các bữa tiệc Âu, gần như mọi món ăn lại đi kèm với một loại rượu, có các quy định chung về ăn món gì uống rượu gì, uống rượu gì dùng cốc gì. Ví dụ: khi ăn hải sản hoặc các món nguội thì phải dùng rượu mạnh, uống bằng cốc đế bằng, miệng rộng; khi ăn cá thì uống vang trắng, dùng cốc uống rượu trắng; các loại thịt nướng ăn kèm với rượu vang đỏ, dùng cốc uống vang đỏ; ăn thịt rừng thì uống vang trắng, vang đỏ; ăn đồ ngọt thì uống vang trắng, sâm - panh; ăn hoa quả uống bia, vang trắng; ăn các loại rau uống sâm - panh…
Với nhiều loại rượu như vậy thì bạn nên chú ý: rượu nhẹ dùng trước rượu mạnh, rượu không ngọt dùng trước rượu ngọt và nồng, uống vang trắng trước vang đỏ. Trước khi dùng bữa, uống rượu cốc - tai là thích hợp nhất.
Rượu vang là một loại rượu nhẹ rất được ưa chuộng, nồng độ cồn thường chỉ từ 14 - 20%, được chia thành 3 loại căn cứ vào thời gian sử dụng: trước bữa ăn, trong bữa ăn và sau bữa ăn. Về màu sắc có thể chia thành 3 loại: màu trắng, màu hồng và màu đỏ.
Vang trắng và vang hồng dùng khi ăn cá, ướp lạnh ở nhiệt độ từ 5 - 100C.
Cốc uống rượu vang là cốc đế cao, khi uống dùng tay cầm vào phần chân cốc, không dùng tay ôm phần thành cốc bởi vì vang trắng và vang hồng đã được ướp lạnh, nhiệt độ của bàn tay sẽ làm nóng rượu và làm hỏng mùi vị của rượu.
Khi chọn rượu vang, người phục vụ thường rót một chút rượu ra cốc, chủ nhân có thể nhìn màu rượu, ngửi mùi rượu sau đó uống thử một ngụm. Sau khi rượu đã được chọn, người phục vụ sẽ rót rượu cho những người khác trước rồi sau cùng mới rót cho chủ nhân. Chai rượu vang đã mở nắp cũng có thể đổi được nhưng chỉ trong trường hợp chất lượng rượu không tốt hoặc nút bấc bị tắc khơng rót được rượu.
Nếu cần rót thêm rượu bạn hãy đặt cốc lên bàn, nếu không muốn uống nữa bạn chỉ cần đặt bàn tay lên miệng cốc, không cần phải nói những câu như: "Tơi khơng muốn uống nữa"… Với các đồ uống khác cũng vậy.
Rượu sâm - panh là một loại rượu vang tạo bọt, cũng được mọi người ưa chuộng, được mệnh danh là vua của các loại rượu.
Nó có thể làm tăng thêm khơng khí cho buổi tiệc, thường được dùng trước khi ăn, có thể uống kết hợp với món ăn đầu tiên, cũng thích hợp nếu dùng sau khi ăn. Rượu sâm - panh thường được ướp lạnh, nhiệt độ thích hợp là từ 2 - 70C.
Cốc uống sâm - panh có hai loại: loại chân cao, miệng rộng, nơng và một loại cốc có hình dáng giống hoa uất kim hương.
Rượu cốc - tai bắt nguồn từ phương Tây, tương truyền thời đó người nước ngồi rất thích chọi gà, mỗi khi thắng cuộc, họ lại lấy một chiếc lông đuôi của gà đực mang đến quán rượu uống rượu để chứng tỏ mình là chủ nhân của con gà chọi thắng cuộc.
Bởi vậy mọi người gọi loại rượu này là rượu cốc - tai (tiếng Anh là “cocktail” tức là “đuôi gà”). Hiện nay rượu cốc - tai đã trở thành một loại đồ uống được mọi người u thích bởi nó có rất nhiều màu sắc, trơng rất bắt mắt.
Khi uống rượu cốc - tai phải dùng cốc uống rượu cốc - tai, thơng thường là cốc pha lê chân cao hình tam giác và khơng có hoa văn. Do rượu cốc - tai phải giữ lạnh nên tay chỉ được cầm ở phần chân cốc, không được áp vào thành cốc làm tăng nhiệt độ của rượu, ảnh hưởng đến mùi vị của rượu.
Bia là một loại đồ uống giải khát rất thịnh hành, có giá trị dinh dưỡng cao, nồng độ cồn thấp, chỉ từ 3 - 6 độ. Khi uống bia thường phải ướp lạnh bia ở nhiệt độ từ 5 - 100C, không được ướp quá lạnh, cũng khơng được cho thêm đá vì đá sẽ làm tan bọt nhanh và làm nhạt hương vị của bia.
CHƯƠNG V