II. PHÉP LỊCH SỰ XÃ GIAO
Món thứ tư là các món chính
Chủ yếu gồm các món nướng như cá nướng, thịt bị nướng, cánh gà nướng…. Có đơi khi có thêm các món phụ xen giữa các món thịt như món nước quả để thay đổi khẩu vị trước khi chuyển sang món khác, tránh làm ảnh hưởng đến hương vị của món sau.
Cách ăn cá. Thông thường sau khi cá được dọn lên, tay phải cầm dao, tay trái cầm dĩa. Trước tiên dùng dĩa giữ lấy phần đầu cá, dùng dao cắt từ phần đầu dọc theo sống lưng đến hết đi, sau đó đưa dao vào phần thân cá ở gần phía mình, nhấc thịt ra, dĩa vẫn giữ lấy phần đầu cá, đưa dao vào phần thân bên kia của cá, nhấc thịt ra. Có một số người sau khi ăn hết một bên thân cá, họ không nhấc xương ra để lấy thịt mà lại lật cá lại để ăn tiếp. Tránh làm kiểu đó vì cách này khơng được mỹ quan, khơng lịch sự. Xương cá nên nhổ ra dĩa rồi cho vào bên cạnh đĩa ăn. Cách ăn thịt bị. Thơng thường, thịt bị thường được nướng: sống, chín 30%, chín 50%, chín 70% và chín kỹ. Bạn có thể lựa chọn mức độ chín của thịt dựa vào sở thích hoặc yêu cầu của bản thân. Khi ăn, cần dùng dao cắt, ngón trỏ đặt lên trên sống dao nhưng không được ấn quá mạnh tránh để dao ma sát vào đĩa gây ra tiếng động, đồng thời chú ý vừa ăn vừa cắt, không được cắt hết ra thành từng miếng rồi mới ăn.
Cách ăn thịt gà. Khi ăn thịt gà, nên cắt thành từng lát rồi dùng dĩa ăn, ăn đến đâu cắt đến đấy. Dùng tay xé thịt gà là không lịch sự. Muốn nhằn xương gà, trước tiên phải lấy tay che miệng rồi nhằn xương ra dĩa rồi bỏ vào đĩa, không được dùng tay lấy ra hoặc nhổ thẳng vào đĩa.
Cách ăn các đồ nướng khác. Trong tiệc Âu, các món thịt nướng, quay rất được ưa chuộng như lợn sữa quay, dê nướng, gà nướng… Cách ăn các đồ nướng này cũng giống như khi ăn các món trên, ăn đến đâu cắt đến đấy, khơng được cắt hết thành từng miếng rồi mới ăn.