- Chất mang là polymer tổng hợp hóa học:
3. ỨNG DỤNG ENZYME TRONG MỘT SỐ NGÀNH CễNG NGHIỆP KHÁC 1 Ứng dụng của enzyme trong cụng nghiệp dệt
3.1. Ứng dụng của enzyme trong cụng nghiệp dệt
các sợi vải thường được hụ̀ hoá trước với các chṍt cao phõn tử có khả năng kờ́t dính với cellulose như tinh bụ̣t, gelatin.
Người ta thường dùng tinh bụ̣t đờ̉ hụ̀ hoá. Tinh bụ̣t sử dụng đờ̉ hụ̀ hoá có thờ̉ là tinh bụ̣t tự nhiờn hoặc tinh bụ̣t biờ́n tính. Tuy nhiờn, trước khi nhuụ̣m và tõ̉y trắng, vải mụ̣c phải được loại bỏ chṍt sử dụng đờ̉ hụ̀ hoá, nhưng với yờu cõ̀u khụng xõm hại đờ́n sợi vải. Hiợ̀n nay, enzyme amylase chịu nhiợ̀t từ Bacillus licheniformis (tờn thương mại là Termamyl) được sử dụng rụ̣ng rãi vào mục đích này. Người ta thường sử dụng mụ̣t lượng amylase khoảng 0,3ữ0,6 g/ lit dung dịch, xử lý ở 90ºC trong khoảng 15 phút. Ngoài amylase từ vi khuõ̉n, người ta cũng sử dụng hợ̀ amylase của nṍm mụ́c.
Với những loại sợi được hụ̀ hóa bằng gelatin (sợi nhõn tạo), người ta sử dụng gelatin đờ̉ rũ hụ̀. Protease cũng được sử dụng trong sản xuṍt tơ tằm, làm tăng hiợ̀u suṍt kộo kộn, đụ̀ng thời, làm cho sợi tơ mờ̀m mại và bóng mượt hơn. Papain và protease từ vi khuõ̉n được sử dụng đờ̉ làm sạch tơ tự nhiờn, tõ̉y hụ̀ tơ nhõn tạo. Mụ̣t sụ́ sợi nhõn tạo thường được hụ̀ bằng các dung dịch protein như cazein, gelatin, do đó khi rũ hụ̀ bằng protease sẽ khụng làm ảnh hưởng đờ́n phõ̉m chṍt của sợi, trái lại còn làm tăng tính mao dõ̃n, tính hṍp phụ của sợi nờn khi nhuụ̣m sẽ bắt màu tụ́t hơn.
3.2. Ứng dụng của enzyme trong xử lý mụi trường
Vṍn đờ̀ ụ nhiờ̃m mụi trường và xử lý ụ nhiờ̃m ngày càng được quan tõm. Viợ̀c sử dụng enzyme đờ̉ xử lý ụ nhiờ̃m đang ngày càng phát triờ̉n. Các enzyme thường được sử dụng như cellulase, protease, pectinase, vv ... Trong các chṍt thải hữu cơ có nguụ̀n gụ́c thực vọ̃t, cellulose chiờ́m khoảng 50%. Nờ́u đờ̉ các chṍt thải hữu cơ chứa cellulose tự phõn huỷ trong điờ̀u kiờn tự nhiờn thì thời gian phõn huỷ là rṍt lõu. Đờ̉ rút ngắn thời gian phõn hủy, các nhà khoa học đã đưa vào khụ́i ủ chờ́ phõ̉m vi sinh vọ̃t có khả năng tụ̉ng hợp cellulase cao. Kờ́t quả là các hợp chṍt chứa lignocellulose và các hợp chṍt chứa pectinocellulose bị phõn huỷ nhanh hơn nhiờ̀u.
Các chờ́ phõ̉m cellulase còn sử dụng đờ̉ bón vào đṍt trụ̀ng, chúng sẽ phõn huỷ nhanh cỏc chṍt hữu cơ có chứa cellulose, tạo thành mùn giúp cho cõy trụ̀ng phát triờ̉n nhanh.
Enzyme cụ́ định cũng được sử dụng mụ̣t cách có hiợ̀u quả trong xử lý nước thải bằng phương pháp sinh học. Ví dụ xử lý nitrat trong nước uụ́ng bằng 3 enzyme cụ́ dịnh:
- Nitrat reductase, khử nitrat thành nitrit (NaR) - Nitrit reductase, khử nitrit thành nitơ oxyt (NiR) - Nitơ oxyt reductase, khử nitơ oxyt thành nitơ (NoR).
Sử dụng nitrat reductase tinh khiờ́t từ thực vọ̃t, nitrit reductase, nitơ oxyt reductase bán tinh khiờ́t từ vi khuõ̉n Rhodobacter sphaeroides. Cỏc enzyme này được cụ́ định bằng liờn kờ́t đụ̀ng hóa trị lờn chṍt mang rẻ tiờ̀n và trơ hóa học. Các phõn tử chứa electron cũng được cụ́ định lờn chṍt mang này. Sau đó toàn bụ̣ được nhụ́t giữa các điợ̀n cực bằng thộp khụng rỉ trong mụ̣t buụ̀ng nhỏ tạo thành mụ̣t bioreactor. Cỏc thử nghiợ̀m với các bioreactor qui mụ nhỏ như trờn đã có kờ́t quả tụ́t khi xử lý nước uụ́ng. Tuy nhiờn đờ̉ ứng dụng ở qui mụ cụng nghiợ̀p còn có 2 cản trở chính là: chi phí cho enzyme cao, nhṍt là NaR và vọ̃n chuyờ̉n electron đờ́n tõm hoạt đụ̣ng của enzyme khó khăn. Đờ̉ khắc phục những trở ngại trờn, viợ̀c nghiờn cứu tinh chờ́ NaR từ nṍm men và NiR, NoR từ vi khuõ̉n, cũng như nghiờn cứu kỹ thuọ̃t cụ́ định, sử dụng các vọ̃t liợ̀u khác nhằm giảm giá thành và tăng hiợ̀u quả phản ứng đang được tiờ́n hành và hy vọng sẽ có những kờ́t quả khả quan.
TểM TẮT CHƯƠNG 5
Enzyme được ứng dụng rụ̣ng rãi trong nhiờ̀u lĩnh vực sản xuṍt như trong nụng nghiợ̀p, cụng nghiợ̀p thực phõ̉m, thuụ̣c da, y dược... Trong sản xuṍt thực phõ̉m enzyme được sử dụng trong sản xuṍt bánh mì, sản xuṍt rượu, sản xuṍt bia, nước giải khát, sản xuṍt sữa vv ... Các enzyme thường sử dụng là protease, amylase, pectinase, cellulase.
Cỏc enzyme dược sử dụng trong sản xuṍt rượu, bia và nước giải khát như amylase, protease, pectinase... Enzyme được sử dụng trong sản xuṍt sữa như các protease, renin, bromelain....
Trong sản xuṍt thức ăn chăn nuụi ngày nay cũng sử dụng nhiờ̀u enzyme như cellulase, protease, amylase...
Protease được sử dụng trong cụng nghợ̀ thuụ̣c da, làm mờ̀m da, tõ̉y lụng....
CÂU HỎI ễN TẬP
1- Những enzyme nào được sử dụng trong chờ́ biờn bụ̣t và sản xuṍt bánh kẹo 2- Mục đích sử dụng enzyme trong sản xuṍt bia
3- Những enzyme thường được sử dụng trong sản xuṍt bia, rượu 4- Mục đích sử dụng enzyme trong cụng nghợ̀ sản xuṍt fromage 5- Những enzyme thường sử dụng trong sản xuṍt sữa
6- Mục đích sử dụng enzyme trong sản xuṍt thức ăn chăn nuụi
7- Cho biờ́t tờn của các enzyme thường sử dụng trong sản xuṍt thức ăn chăn nuụi (ít nhṍt là 4 enzyme)
BÀI ĐỌC THấM
NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI HẠN SỬ DỤNG BÁNH MỲ BẰNG CÁC CHấ́ PHẨM ENZYME TỪ VI SINH VẬT CÁC CHấ́ PHẨM ENZYME TỪ VI SINH VẬT