SẢN XUẤT ENZYME TỪ NGUễ̀N VI SINH VẬT

- O CH2 COOH phõn ly

1. SẢN XUẤT ENZYME TỪ NGUễ̀N VI SINH VẬT

Enzyme là chṍt xúc tác có cường lực mạnh, được sử dụng trong nhiờ̀u lĩnh vực, có giá trị kinh tờ́ cao, tuy nhiờn enzyme chưa thờ̉ điờ̀u chờ́ được bằng con đường hóa học vì chỉ có tờ́ bào sụ́ng mới có thờ̉ tụ̉ng hợp được enzyme. Đờ̉ thu nhọ̃n enzyme người ta chiờ́t tách chúng từ nguụ̀n đụ̣ng vọ̃t, thực vọ̃t và vi sinh vọ̃t. Vi sinh vọ̃t là nguụ̀n thu enzyme chủ yờ́u hiợ̀n nay trờn thị trường. Hàng trăm enzyme được sản xuṍt từ vi sinh vọ̃t, trong đó ước tính hơn mụ̣t nửa lượng enzyme được sản xuṍt ra hàng năm là từ nṍm mụ́c và nṍm men, trờn mụ̣t phõ̀n ba từ vi khuõ̉n, lượng enzyme thu nhọ̃n từ nguụ̀n đụ̣ng vọ̃t khoảng 8% và từ thực vọ̃t khoảng 4%.

1.1. Đặc điểm của hệ enzyme vi sinh vật

Đặc điờ̉m của hợ̀ enzyme vi sinh vọ̃t là chúng có hoạt tính mạnh hơn enzyme của đụ̣ng vọ̃t và thực vọ̃t cùng loại.

Hợ̀ enzyme của vi sinh vọ̃t rṍt phong phú, hõ̀u hờ́t các loại enzyme đờ̀u có thờ̉ tìm thṍy từ nguụ̀n vi sinh vọ̃t. Tờ́ bào vi sinh vọ̃t có thờ̉ tụ̉ng hợp cùng mụ̣t lúc nhiờ̀u loại enzyme khỏc nhau.

Hợ̀ enzyme vi sinh vọ̃t có khả năng thay đụ̉i bằng cách thay đụ̉i điờ̀u kiợ̀n nuụi cṍy như thay đụ̉i pH, nhiợ̀t đụ̣, thành phõ̀n dinh dưỡng, và dùng các tác nhõn điờ̀u chỉnh, do đó có thờ̉ sử dụng mụ̣t loài vi sinh vọ̃t đờ̉ thu mụ̣t sụ́ loại enzyme theo ý muụ́n.

Khi sử dụng vi sinh vọ̃t làm nguụ̀n thu enzyme, ta sẽ có lợi thờ́ vờ̀ thời gian vì vi sinh vọ̃t có khả năng sinh sản nhanh, vòng đời ngắn, có những loài vòng đời chỉ có 20 phỳt.

Nhiờ̀u nghiờn cứu cho thṍy tụ́c đụ̣ tạo sinh khụ́i vi sinh vọ̃t cao gṍp ngàn lõ̀n so với tụ́c đụ̣ tăng sinh khụ́i ở đụ̣ng vọ̃t và thực vọ̃t. Đờ̉ đạt được tụ́c đụ̣ tăng sinh khụ́i nhanh như vọ̃y, vi sinh vọ̃t phải tụ̉ng hợp ra mụ̣t lượng enzyme lớn đờ̉ đáp ứng nhu cõ̀u thu nhọ̃n thức ăn và các chuyờ̉n hóa trong tờ́ bào. Người ta ước tính trong vòng 24 giờ vi sinh vọ̃t có thờ̉ chuyờ̉n hóa mụ̣t lượng thức ăn gṍp 30-40 lõ̀n so với trọng lượng cơ thờ̉ chúng.

Vì vọ̃y nờn sử dụng vi sinh vọ̃t làm nguụ̀n thu enzyme thì thời gian thu enzyme nhanh và rṍt có lợi.

Bảng 4.1 giới thiợ̀u mụ̣t sụ́ enzyme được thu nhọ̃n từ nguụ̀n vi sinh vọ̃t và ứng dụng của chúng:

Bảng 4.1. Một số enzyme thu nhận từ nguồn vi sinh vật

Tờn enzyme Mó số Tờn vi sinh vật Nội bào/

ngoại bào Ứng dụng

1 2 3 4 5