Enzyme nội bào, enzyme ngoại bào

E S↔ S P Trong đó:

2.8. Enzyme nội bào, enzyme ngoại bào

Chúng ta đờ̀u biờ́t rằng, enzyme có bản chṍt protein. Tṍt cả protein có mặt trong tờ́ bào được mã hóa trong bụ̣ máy di truyờ̀n và được tụ̉ng hợp trong tờ́ bào với sự có mặt của 3 loại ARN, ở ribosom. Như vọ̃y, tṍt cả enzyme đờ̀u được tụ̉ng hợp trong tờ́ bào, tuy nhiờn, có nhiờ̀u loại enzyme sau khi được tụ̉ng hợp bờn trong tờ́ bào được xuṍt ra bờn ngoài đờ̉ thực hiợ̀n hoạt đụ̣ng xúc tác của chỳng.

Enzyme nội bào là những enzyme được tụ̉ng hợp và hoạt đụ̣ng xúc tác bờn trong tờ́ bào. Những enzyme này có thờ̉ tìm thṍy trong tờ́ bào chṍt, hay trong các bào quan của tờ́ bào. Đờ̉ tìm thṍy hay đờ̉ thu nhọ̃n các loại enzyme nụ̣i bào cõ̀n phải phá vỡ tờ́ bào đờ̉ giải phóng enzyme.

Enzyme ngoại bàolà những enzyme được tụ̉ng hợp ra ở trong tờ́ bào rụ̀i sau đó được bài tiờ́t ra ngoài tờ́ bào đờ̉ thực hiợ̀n phản ứng xúc tác. Ví dụ enzyme amylase của tuyờ́n nước bọt được tụ̉ng hợp bờn trong tờ́ bào và bài tiờ́t ra ngoài theo nước bọt vào khoang miợ̀ng đờ̉ thủy phõn tinh bụ̣t, vì vọ̃y, khi ta nhai cơm lõu trong miợ̀ng thṍy cú vị ngọt.

Nhiờ̀u loài vi sinh vọ̃t có khả năng tụ̉ng hợp enzyme và bài tiờ́t ra ngoài mụi trường bờn ngoài đờ̉ phõn giải nguụ̀n thức ăn. Ví dụ, khi nuụi vi khuõ̉n Bacillus subtilis

trờn mụi trường giàu đạm như thịt, cá, nó sẽ bài tiờ́t enzyme protease, cũn khi nuụi trờn mụi trường giàu tinh bụ̣t thì chúng sẽ sản sinh ra enzyme amylase, bài tiờ́t ra ngoài đờ̉ thủy phõn nguụ̀n dinh dưỡng tạo sản phõ̉m dờ̃ hṍp thụ.

Trong quá trình nuụi cṍy vi sinh vọ̃t đờ̉ thu nhọ̃n enzyme, cõ̀n thiờ́t phải xác định loại enzyme mà mình thu nhọ̃n thuụ̣c nhóm ngoại bào hay nụ̣i bào. Nờ́u enzyme nụ̣i bào thì phải thu sinh khụ́i tờ́ bào và phá vỡ tờ́ bào đờ̉ giải phóng enzyme. Ngược lại, nờ́u enzyme ngoại bào thì chỉ cõ̀n thu dịch mụi trường nuụi và loại bỏ sinh khụ́i tờ́ bào.