- Chuẩn bị ao: cú thể nuụi cua con thành thịt trong ao đầm riờng biệt hay
j. Xử lý và chế biến trứng
Phương phỏp xử lý đỳng trứng bào xỏc sẽ làm cho sản phẩm cuối cựng cú chất lượng cao (nở tốt, đều và tỷ lệ nở cao). Quỏ trỡnh chế biến trứng (sấy trứng) bao gồm cỏc bước sau:
Ngõm nước muối tỏch nước: để dự trữ và đồng thời cũng là để xoỏ cơ chế
tiềm sinh trứng bào xỏc mới thu hoạch thường được làm mất nước bằng cỏch ngõm trong nước muối bóo hoà trong ớt nhất 5-8 tuần tới khi hàm lượng nước trong trứng cũn khoảng 20-25% thỡ cú thể đem đi sấy khụ, nếu sớm hơn sẽ khụng xoỏ hết tớnh tiềm sinh của trứng và trứng sẽ cú tỷ lệ nở thấp.
Bước xử lý với nước ngọt: trứng ngõm trong nước muối trước khi đem sấy
được rửa sạch để loại hết nước mặn cũn đồng thời tỏch ra hết những vụn bẩn cú kớch thước nhỏ bằng trứng và vỏ trứng (trứng mất nước sẽ hỳt nước và chỡm xuống, vỏ và cặn nổi lờn trờn). Bước xử lý này khụng nờn kộo dài quỏ lõu vỡ nú sẽ nh hưởng tới sự trao đổi chất của trứng và làm giảm khả năng sống của phụi khi sấy.
Khử trựng: để làm giảm lượng vi khuẩn bỏm vào vỏ trứng cú thể xử lý với
200ppm thuốc tẩy khi làm bước xử lý nước ngọt và sau đú được rửa kỹ, ly tõm để loại hết nước ngọt và đem đi sấy khụ.
Bước sấy khụ: phụ thuộc vào kỹ thuật sấy khụ mà chất lượng trứng bào xỏc
(như tỉ lệ nở) cú thể ảnh hưởng. Cỏc yếu tố sau cần được xem xột để chọn ra phương phỏp sấy thớch hợp: (i) Hàm lượng nước cuối cựng (ii) Lượng trứng sẽ đem sấy (iii) Thời gian sấy tốt nhất (iv) Nhiệt độ sấy (v)Khụ đồng loạt.
+ Phơi khụ trong khụng khớ: Dàn trứng thành từng lớp mỏng trờn khay và đem phơi ở nơi cú khụng khớ thoỏng mỏt, trỏnh ỏnh nắng mặt trời chiếu trực tiếp. Định kỳ đo trứng để đảm bảo chỳng khụ đồng loạt. Phương phỏp này rẻ tiền do khụng cần trang bị mỏy múc nhưng khú thực hiện ở những nơi cú độ ẩm cao như Việt nam và chất lượng trứng khụng cao.
+ Sấy khụ bằng tủ sấy: trứng được dàn mỏng và được sấy trong tủ sấy với nhiệt độ được kiểm soỏt. Phương phỏp này chỉ thớch hợp khi sấy số lượng ớt và nhược điểm là trứng bị vún cục.
+ Sấy khụ bằng mỏy quay: trứng được bỏ vào một mỏy quay vũng (rotator) với luồng khụng khớ núng được cung cấp liờn tục bằng quạt giú.
+ Sấy khụ bằng mỏy thổi khớ: Đõy là phương phỏp hiệu quả nhất, trứng được sấy trong cỏc phễu sấy hỡnh nún, phễu sấy được gắn với bộ phận đốt núng cú kiểm soỏt nhiệt độ và mỏy thổi khớ. Luồng khớ từ mỏy thổi sẽ đi qua bộ phận làm núng lờn phễu sấy. Phớa trờn phễu sấy cú gắn lưới để cho khớ thoỏt ra. Với phương phỏp sấy này 35 kg trứng tươi mất khoảng 3 giờ để đạt được độ ẩm 10% (nhiệt độ giữ trong phễu sấy từ 40-60°C).
Kiểm tra chất lượng trứng: trứng sau khi sấy được kiểm tra để phõn loại (rất
tốt, tốt, khỏ và trung bỡnh hay trứng loại 1, trứng loại 2 …). Giỏ cả tuỳ thuộc vào chất lượng trứng. Chất lượng trứng được đỏnh giỏ dựa vào những tiờu chuẩn chủ yếu như:
+ Hiệu suất nở (HE, hatching efficiency): Số lượng ấu trựng nauplii nở từ 1g trứng sấy khụ dưới điều kiện nở chuẩn (nhiệt độ 28°C, nồng độ muối 33 ppt, ỏnh sỏng 2000 lux và sục khớ liờn tục).
+ Tỷ lệ nở (HP, hatching percentage): Số lượng ấu trựng nauplii nở từ 100 trứng dưới điều kiện nở chuẩn được tớnh bằng cụng thức:
H% =(N x 100)/ (N +U + E)
Trong đú:
N: số nauplii đếm được trong mẫu thu
U: số trứng ở giai đoạn dự hiện diện trong mẫu thu E : Số phụi khụng nở trong mẫu thu
+ Tốc độ nở: Thời gian bắt đầu ấp trứng cho tới khi trứng nở hoàn toàn. Quan sỏt khoảng thời gian trứng nở như: T0: thời gian bắt đầu ấp trứng cho tới khi xuất hiện ấu trựng đầu tiờn và T10: thời gian ấp cho tới khi 10% ấu trựng xuất hiện. Những số liệu về tốc độ nở cho phộp tớnh toỏn thời gian ấp tối đa để thu hoạch được ấu trựng cú chứa năng lượng cao nhất. Điều quan trọng là T90 phải đạt được trong vũng 24 giờ.
+ Sự nở đồng bộ: khoảng thời gian ấu trựng nở tập trung (Ts) và được tớnh là Ts = T90 –T10
Sự nở đồng bộ cao đảm bảo số lượng ấu trựng ở giai đoạn instar I cao nhất trong khoảng thời gian ngắn.
+ Hiệu quả nở (HO, hatching output): lượng sinh khối khụ thu được từ 1g trứng bào xỏc.
Bước đúng gúi: Sau khi sấy trứng được dự trữ trong những can nhựa đậy kớn
thấp (10-20°C). Thường trứng được hỳt chõn khụng và nạp khớ Nitơ để bảo quản được lõu.