* Giải thích hiện tượng:
- Sự chuyển động của dịch lên men là do nấm men phân giải đường thành rượu, giải phóng ra CO2, CO2 thoát ra làm xáo trộn dung dịch trong bình.
- Chứng tỏ phản ứng lên men rượu đã xãy ra, rượu và CO2 đã được hình thành trong quá trình lên men êtilic làm giảm hàm lượng đường, tăng hàm lượng rượu. - Lớp váng trên mặt dung dịch là xác nấm men và các chất xơ trong quả. Lớp cặn đáy bình là xác nấm men. Đây là phản ứng sinh nhiệt nên làm ấm bình.
* Phản ứng hóa học:
Biến đường saccarôzơ thành rượu êtilic và CO2:
- HS lên bảng viết phản ứng hóa học đã xãy ra.
- GV đưa các câu hỏi trong SGK để HS thảo luận nhóm, rồi GV hoàn thiện thêm.
C6H12O6 " 2C2H5OH + 2CO2 + Q
IV. Củng cố:
- GV cho HS trả lời câu hỏi ở cuối bài - Đọc mục “ Em có biết”.
5.2. Hướng dẫn học tập
- Trả lời các câu hỏi trong SGK - Chuẩn bị thực hành: Lên men lactic
Ngày / / 2007
Tiết 39: THỰC HÀNH – LÊN MEN LACTIC A. Mục tiêu:
1. Kiến thức:
- HS tiến hành các bước thí nghiệm. Quan sát giải thích và rút ra kết luận các hiện tượng của thí nghiệm lên men lactic (Làm sữa chua và muối chua rau quả)
- HS hiểu và giải thích được các bước tiến hành thí nghiệm. 2. Kỷ năng:
- Rèn luyện kỷ năng thao tác thực hành. 3. Thái độ:
- Vận dụng kiến thức đã học vào thực tiễn
B. Phương pháp giảng dạy:
- Thực hành
C. Chuẩn bị của GV và HS:
- GV:
+ Vại sứ, vỉ nén, đá, túi ni lông nước. + Cốc đong 500 ml
+ Cốc nhựa nhỏ 50 ml
+ Bình thủy tinh hình trụ 2000ml
+ Một số hộp sữa chua làm sẵn, dưa muối chua hay dưa chuột muối - HS:
+ Sữa đặc có đường 1 hộp + Sữa chua Vinamilk 1 hộp
+ Rau cải, rửa sạch phơi se, muối NaCl (20g), đường saccarôzơ (5g), thẩu nhựa.
D. Tiến trình bài dạy:
4.1. Ổn định tổ chức và kiểm diện: Kiểm tra sĩ số học sinh 4.2. Kiểm tra miệng:
4.3. Tiến trình bài học 1.Đặt vấn đề:
Chúng ta ai cũng thích ăn sữa chua. Chúng được sản xuất như thế nào? Nhờ vai trò của VSV nào?
2.Triển khai bài mới:
HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ
TRÒ NỘI DUNG KIẾN THỨC
Hoạt động 1:
GV: Ở nhà, em nào đã biết cách làm sữa chua, hãy trình bày cho cả lớp nghe?
- Các em khác bổ sung thêm. - GV hướng dẫn cách pha các tỷ lệ