2. Loại có 2 nối đôi: C22n-3COOH
Ví dụ :Acid linoleic C17H31COOH. Acid linoleic có ít ở mỡ vμ có nhiều ở dầu các hạt ngô, lạc, đậu t−ơng, hạt bông... Lμ acid béo cần thiết vμ đ−ợc gọi lμ vitamin F. đậu t−ơng, hạt bông... Lμ acid béo cần thiết vμ đ−ợc gọi lμ vitamin F.
3. Loại có 3 nối đôi CnH2n-5COOH
Ví dụ: Acid linolenic C17H29COOH, lμ một acid béo cần thiết, có nhiều ở các dầu thực vật, th−ờng đi kèm với acid linileic. Acid linileic vμ acid linolenic chiếm 9 - 11% acid béo toμn th−ờng đi kèm với acid linileic. Acid linileic vμ acid linolenic chiếm 9 - 11% acid béo toμn phần.
4. Loại có 4 nối đôi CnH2n-7COOH
Ví dụ: Acid arachidonic C19H31COOH. Acid béo nμy chiếm khoảng 4 - 5% acid béo toμn phần, có nhiều ở dầu lạc vμ lμ tiền chất dễ tổng hợp pro - staglandin, lμ chất có nhiều hoạt tính phần, có nhiều ở dầu lạc vμ lμ tiền chất dễ tổng hợp pro - staglandin, lμ chất có nhiều hoạt tính sinh học.
Vai trò sinh học của acid béo cần thiết, có nhiều nối đôi:
Các acid béo cần thiết có từ 2 nối đôi trở lên, trong đó acid linoleic, chiếm tỷ lệ nhiều nhất, rồi đến acid linolenic, acid arachidonic mμ cơ thể không tự tổng hợp đ−ợc còn gọi lμ vitamin rồi đến acid linolenic, acid arachidonic mμ cơ thể không tự tổng hợp đ−ợc còn gọi lμ vitamin F.
Bảng thμnh phần các acid béo cần thiết
Loại lipid Acid linoleic Acid linolenic Acid arachidonic
Mỡ dự trữ ng−ời 8% 2% Sữa ng−ời 8% 3% Bơ 4% 2,2% Mỡ lợn 15,8% Dầu ngô 53% 0,1% - 0,7% Dầu đậu t−ợng 58% 8,1% Dầu h−ớng d−ơng 68% Dầu hạt bông 50,4% Dầu ô liu 7,0%
Tác dụng sinh học của acid arachidonic mạnh hơn acid linoleic 3 - 4 lần nh−ng l−ợng ở các thức ăn thì lại có rất ít vμ nhu cầu cơ thể mỗi ngμy cần tới khoảng 5g acidarachidonic. Cơ thể thức ăn thì lại có rất ít vμ nhu cầu cơ thể mỗi ngμy cần tới khoảng 5g acidarachidonic. Cơ thể chỉ có thể dựa vμo sự tổng hợp từ acid linoleic (Có sự tham gia của vitamin B6) để bù đắp sự thiếu hụt acid arachidonic đó.
Tác dụng sinh học của acid linolenic t−ơng đối nhỏ nh−ng có thể tăng c−ờng hoạt tính của acid linoleic. acid linoleic.
Các acid béo cần thiết cần với việc chuyển hoá, vận chuyển cholesterol vμ phospholipid, tổng hợp các cholesterol este, các phospholipid, có trong thμnh phần chylomicron vμ các lipoprotein:
1. Lμm tăng tỷ lệ este hoá của cholesterol vμ acid linoleic trong gan nhanh hơn các acid béo khác. ở niêm mạc ruột sự este hoá của các cholesterol với acid béo đi theo trình tự từ nhanh khác. ở niêm mạc ruột sự este hoá của các cholesterol với acid béo đi theo trình tự từ nhanh đến chậm: acid linoleic,
acid linolenic rồi các acid béo khác.
2. Este hoá các phospholipid ở gan, đ−a vμo huyết t−ơng giúp sự chuyển hoá vμ vận chuyển cholesterol vμ các lipid khác, các lipoprotein. cholesterol vμ các lipid khác, các lipoprotein.
Niêm mạc ruột non vμ gan giữ vai trò quan trọng trong chuyển hoá vμ cận chuyển lipid. Các acid béo nhiều nối đôi có tác dụng với sự lμm hạ cholesterol trong máu. Từ đó ta hiểu Các acid béo nhiều nối đôi có tác dụng với sự lμm hạ cholesterol trong máu. Từ đó ta hiểu đ−ợc ý nghĩa của việc giảm ăn mỡ động vật vμ thay mỡ bằng dầu thực vật, sản xuất các thuốc có các acid béo, nhiều nối đôi để giảm lipid máu. Tuy vậy, tại sao acid béo nhiều nối đôi có tác dụng lạm hạ cholesterol máu cũng còn ch−a sáng tỏ. Nhiều hỉa thuyết đã đ−ợc nêu ra lμ: Do kích thích tăng sự thải trừ cholesterol vμo ruột.
Do kích thích sự oxi hoá cholesterol thμnh các acid mật.
Có thể do các cholesterol este của các acid béo không no đ−ợc gan vμ các tổ chức chuyển hoá nhanh, từ đó lμm tăng tốc độ thải trừ vμ đổi mới. nhanh, từ đó lμm tăng tốc độ thải trừ vμ đổi mới.
Do sự thay đổi về phân bố cholesterol từ huyết t−ơng vμo tổ chức. Ng−ời ta đã chứng minh lμ
các acid béo no tự do gây sự bμi tiết VLDL nhiều hơn các acid béo không no (khi tiêm truyền) vμ các acid béo no gây sự tạo ra các phần tử VLDL có chứa nhiều cholesterol máu hơn, đ−ợc vμ các acid béo no gây sự tạo ra các phần tử VLDL có chứa nhiều cholesterol máu hơn, đ−ợc sử dụng bởi tổ chức ngoμi gan với tốc độ chậm hơn so với các phẩn tử lớn hơn, vμ các xu h−ớng ấy, có thể vữa xơ động mạch.
Trong cơ thể còn gặp các acid béo khác: - Loại có thêm chức r−ợu nh− acid cerebronic. - Loại có thêm chức r−ợu nh− acid cerebronic. - Loại có mạch nhánh.