- NH C NH C NH NH NH
4.Tạo nên các hợp chất hoạt động sinh học (vitamin D3, các hormon steroid, các chất vận chuyển).
pipid máu vμ những rắc rối mμ chúng gây nên. Ch−a nói lμ còn những bệnh khác có các rối loạn lipid nh− bệnh về thận (thận h−), bệnh về gan (gan nhiều mỡ), bệnh viêm tuỵ với tăng cholesterol. Vì vậy cần quan tâm đến vấn đề lipid, đặc biệt lμ lipid máu.
Bình th−ờng lipid ở trong cơ thể d−ới nhiều dạng khác nhau vμ đ−ợc phân bố thμnh 3 khu vực: 1. Khi vực các lipid cấu trúc, gồm các lipid có ở các tế bμo (mμng tế bμo, bμo t−ơng...) chủ yếu 1. Khi vực các lipid cấu trúc, gồm các lipid có ở các tế bμo (mμng tế bμo, bμo t−ơng...) chủ yếu lμ cholesterol, các lipid phức tạp nh− phospholipid.
2. Khu vực các lipid dự trữ, chủ yếu lμ các triglycerid ở trong các tổ chức mỡ.
3. Khu vực các lipid l−u hμnh, gồm các lipid, chủ yếu ở dạng các lipoprotein trong máu.
Lipid trong cơ thể có 2 nguồn gốc:
1 - Nguồn gốc nội sinh, do cơ thể tự tổng hợp qua con đ−ờng chuyển hoá chất, chủ yếu từ các chất glucid. chất glucid.
2 - Nguồn gốc ngoại sinh, từ các thức ăn đ−a vμo, các mỡ động vật vμ các dầu thực vật.
Lipid có các chức năng cơ bản:
1. Lμ nguồn dự trữ vμ cung cấp năng l−ợng quan trọng của cơ thể đặc biệt khi có nhu cầu cao, kéo dμi nh− khi chịu lạnh, chống rét, đói kéo dμi hoặc bệnh lý nh− đái tháo đ−ờng, cơ thể kéo dμi nh− khi chịu lạnh, chống rét, đói kéo dμi hoặc bệnh lý nh− đái tháo đ−ờng, cơ thể không sử dụng đ−ợc nguồn glucid (glucose).
1g lipid cho ta 9,3 Kcalo, gấp đôi so với glucid vμ Protid. Bình th−ờng ở nam giới 70 kg có dự trữ lipid đủ cung cấp năng l−ợng cơ bản cho 12 tuần lễ. Trong khi đó dự trữ glucogen ở gan vμ trữ lipid đủ cung cấp năng l−ợng cơ bản cho 12 tuần lễ. Trong khi đó dự trữ glucogen ở gan vμ
cơ thể có vμi trăm gam đủ cung cấp năng l−ợng cho 12 h.
2. Lμ thμnh phần tham gia cấu tạo tế bμo các mμng tế bμo, ty thể, bμo t−ơng, các té bμo vμ tổ chức thần kinh... hoặc tập trung trong các tổ chức mỡ nh− lớp mỡ d−ới da, mỡ ở mạc treo, mỡ chức thần kinh... hoặc tập trung trong các tổ chức mỡ nh− lớp mỡ d−ới da, mỡ ở mạc treo, mỡ bao quanh thận d−ới dạng dự trữ, bảo vệ khi có va đập, dễ đμng di động...
3. Lμ dung môi hoμ tan các vitamin tan trong dầu nh− a, D, E, K caroten vμ cung cấp cho cơ thể các acid béo không no cần thiết (có các liên kết đôi) nh− vitamin F (tên gọi các acid béo thể các acid béo không no cần thiết (có các liên kết đôi) nh− vitamin F (tên gọi các acid béo không no có từ 2 liên kết đôi trở lên).
4. Tạo nên các hợp chất hoạt động sinh học (vitamin D3, các hormon steroid, các chất vận chuyển). chuyển).
4. Tạo nên các hợp chất hoạt động sinh học (vitamin D3, các hormon steroid, các chất vận chuyển). chuyển). Nó hoạt hoá adenylcyclase ở các tổ chức nội tiết, điều hoμ chuyển hoá glucid, ức chế sự phân huỷ lipid ở tổ chức mỡ, lμ chất kháng catecholamin (adrenalin) Prostaglandin còn có ảnh h−ởng lμm hạ huyết áp, tăng tính thấm mao mạch, tăng tiết dịch mật (gây đi rửa), an thần.
2. Tiểu hoá và hấp thụ lipid
Các thức ăn loại lipid gồm có mỡ các loại động vật vμ các dầu thực vật.
2.1. Tiêu hoá lipid: Sau khi ăn vμo, sự tiêu tiêu hoá xẩy ra ở ruột non với sự tham gia của mật (các acid mật, taruocholic vμ glycocholic) vμ lifase tuỵ - Nhờ các acid mật lipid đ−ợc nhũ (các acid mật, taruocholic vμ glycocholic) vμ lifase tuỵ - Nhờ các acid mật lipid đ−ợc nhũ t−ơng hoá, tạo điều kiện cho lifase tuỵ tác dụng các triglyconid đ−ợc tiến hoá qua các b−ớc: 1 - triglycerid bị tách 1 acid béo ở vị trí 8 vμ trở thμnh α, β diglycerid
α CH2 – O – OC – R1 α CH2 – O – OC – R1
β CH – O – OC – R2 β CH – O – OC – R2