axit amin và phân giải tiếp tục phân giải tạo ra NL (diễn ra bên trong tế bào vi khuẩn). Khi môi trường thiếu C và thừa nitơ VSV
được sản xuất bằng cách sử dụng VSV phân giải prôtêin.
4. Theo em thì trong làm tương và làm nước mắm người ta có sử dụng cùng 1 loại VSV không? Đạm trong tương và nước mằm từ đâu ra?
5. Em hãy kể những thực phẩm đã sử dụng vi khuẩn lactic lên men.
Bước 3: Dự kiến sản phẩm:
1. Phân giải ngoài: diễn ra bên ngoài tế bào vi khuẩn. Phân giải trong : diễn ra bên trong tế bào vi khuẩn.
2. Bình đựng nước thịt để lâu ngày sẽ bị thối vì có hiện tượng khử amin do quá dư thừa N, thiếu C. Bình đựng nước đường sẽ có mùi chua vì VSV lên men trong điều kiện thiếu N, thừa C.
3. Những thực phẩm đã dùng VSV phân giải prôtêin: nước mắm, các loại nước chấm khác,…
4. Làm tương nhờ nấm vàng hoa cau là chủ yếu (Aspergillus oryzae), chúng tiết ra proteaza để phân giải prôtêin trong đậu tương. Làm nước mắm là nhờ vi khuẩn kị khí trong ruột cá là chủ yếu, chúng sản sinh proteaza để phân giải prôtêin của thịt cá.
5. Làm rượu, giấm…
Bước 5: Nhận xét, đánh giá hoạt
động, sản phẩm của HS.
GV nhận xét các phát biểu của HS và thống nhất đáp án.
GDMT: Vi sinh vật phân giải xác
động vật, thực vật chuyển hóa thành chất dinh dưỡng trong đất nuôi cấy góp phần làm sạch môi trường, là cơ sở chế biến rác hữu cơ thành phân bón.
- Có ý thức phân lọai rác thải giữ sạch môi trường (gia đình, trường học, các nơi công cộng), lên án hành động xả rác bừa bãi. Ủng hộ tái chế rác thải, sử dụng phân bón chế biến
Bước 4: Nghiên
cứu, tìm hiểu tài liệu – SGK trang 88.
Đại diện nhóm trình bày câu trả lời trước tập thể lớp.
khử amin, sử dụng axit hữu cơ làm nguồn cacbon.