I- CAÙC LOAÏI BOÄT :
14- Maùy xay thòt :
Có 2 loại : xay bằng tay hoặc điện.
Xay thịt bằng tay thường làm bằng gang có nhiều vỉ với những lỗ tròn lớn nhỏ
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Loại máy nầy có thể xay thịt, lá dừa, cua đồng ... rất là tiện dụng.
Xay thịt bằng điện : cho thịt vào máy cắm điện vào chỉ một vài phút là thịt đã
nhuyễn.
15 - Máy xay sinh tố :
Khi làm bánh, có những món cần đến máy xay sinh tố như xay bột làm bánh giá, xay đậu nành, nấu đậu hủ hoa, xay lá dứa để làm nhiều loại bánh.
Khi xay lá dứa phải cắt nhỏ nếu không cọng lá dứa rất dai, quấn vào máy dể gây hư hỏng.
Đặc biệt, khi xay thực phẩm bằng máy xay sinh tố, phải đổ nước vào bình chứa, nếu thực phẩm quá đặc, ít nước, máy khó hoạt động củng dễ hư hỏng máy.
Đặc biệt là không bao giờ xay lá dứa và nước cốt dừa chung với nhau bằng xay sinh tố. Vì lá dứa có nhiều chất kiềm kết hợp chất béo của dừa. Khi xay có ma sát sinh nhiệt tạo thành phản ứng savon, bánh làm ra sẻ có mùi vị như savon.
Ngoài những dụng cụ liệt kê trên, làm bánh Việt Nam còn có những dụng cụ chuyên dùng riêng, cho từng loại bánh như :
Khuôn bánh kẹp, khuôn bánh cốm, khuôn bánh qui gai, bánh thuẫn, bánh nhúng, bánh khọt ... đối với những món bánh nầy đòi hỏi phải có dụng cụ riêng thì sản phẩm làm ra mới đạt yêu cầu về hình dáng.
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân CHƯƠNG IV