II. CAÙCH LAØM : 1 Maãu thuù :
5-THAÏCH HOA HOÀNG Nguyeân taéc : naáu
Nguyên tắc : nấu
Thời gian : 3 giờ
Thành phẩm : 1 khuôn tim 25 cm I-NGUYÊN LIỆU :
- 50 gr thạch bột VN - 700 gr đường cát trắng - 1/2 hộp sữa đặc
- 10 gr cacao hoặc 1 ly nhỏ càphê đậm đặc . - 2 muỗng nước hoa bưởi
- 3 chai màu : hồng + vàng + xanh biển HOA HỒNG :
- 150 gr bột gạo
- 150 gr đường cát trắng - 1 chén nước lã
- 1 chén nước thạch - Vani
II-CÁCH LÀM : 1. Nấu thạch :
- 50 gr thạch + 3 lít rưởi nước lã , bắc lên bếp , nấu tan , cho đường vào nấu tan đường, nhắc xuống .
2. Nặn hoa hồng bằng bột gạo :
- 150 gr bột gạo + 150 gr đường + 1 chén nước lã+ 1 chén nước thạch, quậy tan , dùng rây lược lại .
- Cho hỗn hợp này vào nồi , bắc lên bếp khuấy với lửa nhỏ , không để bị ốc trâu , khuấy đến khi bột chín trong , múc ra chén , pha màu , cho vào bao nylon nặn kem , gắn đuôi nắn kem bơ : nặn hoa hồng và lá .
- Múc 4 chén thạch pha với 10 gr cacao và sữa quậy tan, lược lại chế vào khuôn . - Múc 4 chén thạch pha với lượng sữa còn lại .
Sau đó chờ lớp thạch cacao vừa hơi đặc , chế tiếp thạch sữa lên trên , chờ lớp thạch sữa vừa đặc , xếp hoa hồng vào, theo dạng trang trí bánh kem . Sau đó chế thạch trắng trong ( đun nóng ) vào ngập hoa hồng .
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân