II. CAÙCH LAØM : 1 Chuaån bò :
5-BAÙNH CHUOÁI NÖÔÙNG BOÄT GAÏO Nguyeân taéc : nöôùng
Nguyên tắc : nướng
Thời gian : 5 giờ
Thành phẩm : 1 khuôn tròn 25 cm I - NGUYÊN LIỆU :
1 chuối sứ chín ( đã lột vỏ ) 400 gr đường cát trắng 200 gr bột gạo
500 gr dừa khô 03 lòng đỏ trứng gà 02 ống vani
1 chai màu đỏ
1 muỗng bơ hoặc dầu ăn II - CÁCH LÀM :
1. Chuẩn bị :
- Chuối đã lột vỏ, ngâm nước muối hơi mằn mặn khoảng 30 phút, cho ra bớt chất chát, vớt ra xã lại nước lả để ráo nước.
- Dừa khô vắt 2 chén nước cốt + 4 chén nước giảo.
- Chuối + 4 chén nước giảo + 200 grs đường tất cả cho vào chảo bắp lên bếp rim chuối với lửa nhỏ, đến khi cạn nước, chuối có màu hồng đem ra để nguội, xắt lát mõng độ 4 ly.
- Lòng đỏ trứng đánh tan. 2. Pha bột :
- 200 grs bột gạo + 200 grs đường + 2 chén nước cốt dừa quậy tan, lược lại, cho thêm vài giọt màu đỏ + lòng đỏ trứng.
3. Nướng bánh :
- Khuôn thoa dầu lót giấy đáy khuôn, xếp 1 lớp chuối ở đáy khuôn, chuối còn lại bóp nhỏ trộn chung hổn hợp bột + trứng.
- Đổ tất cả bột vào khuôn.
- Đặt khuôn vào lò nướng, lúc đầu nướng lửa dưới nhiệt độ khoảng 2000 C. Khi bánh khô mặt tắt lửa dưới, để lửa trên t0 1500 C.
- Bánh có thể nướng trực tiếp bằng nồi gang.
- Nướng bánh khoảng 20 phút xâm thử bột không dính tăm là bánh đã chín. - Đem bánh ra khỏi lò, để bánh thật nguội mới trút ra khỏi khuôn.
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân