- 150 gr ñöôøng xay 3 coïng laù döùa
13-XOÂI OÁNG Nguyeân taéc : haáp
Nguyên tắc : hấp
Thời gian : 5 giờ Thành phẩm : 20 phần I-NGUYÊN LIỆU :
- 1 kg gạo thơm - 1 bó lá dứa , lá xanh - 500 gr dừa rám - 1/2 trái thơm
- 100 gr đậu phộng rang - 50 gr mè trắng
- 20 gr đường cát nhuyễn - 1/2 lít nước dừa
- 2 viên men cơm rượu II-CÁCH LÀM :
1. Chuẩn bị :
- Gạo đem vo sạch , ngâm gạo với 2 viên men cơm rượu , cà nhuyễn + nước cốt thơm + nước lã , ngâm nước xâm xấp gạo qua một đêm .
- Sáng hôm sau đem gạo đi xay mịn , bồng bột cho ráo . - Lá dứa , lá xanh xay nhuyễn vắt lấy nước cốt .
- Dừa rám nạo thành sợi ( không nạo nhuyễn ) - Mè rang vàng .
- Đậu phộng rang vàng giảnhuyễn .
- Trộn chung mè + đậu phộng + muối + đường . 2. Hấp xôi :
- Bột gạo rưới nước lá dứa vào bột tơi ẩm . Dụng cụ hấp xôi :
- Một nồi đất chế ½ nước lã vào đun sôi.
- Ống xôi được làm bằng ống tre hoặc ống nhôm và được gắn chặt vào những lỗ trên mặt nồi hấp. Ống xôi được làm trống ở hai đầu . Đầu dưới cách mặt nước khoảng 5 cm , được luồn kẽm hình chữ thập phía dưới để giữ đũa xôi .
- Đặt một dụng cụ gọi là đũa xôi ( Đũa tre trên đầu có gắn một miếng nhôm đục lỗ nhỏ cho hơi nước bay lên ) .
- Sau đó đổ bột gạo vào đầy ống xôi hấp chín .Xôi chín bột trong và xốp . 3.Trình bày :
- Rút đũa xôi lên đặt vào dĩa hoặc lá chuối , trên lá chuối đặt một miếng bánh tráng phồng , rải dừa sợi lên trên ống xôi .Rắc thêm đường + mè đậu phộng .
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân