- 150 gr ñöôøng xay 3 coïng laù döùa
16-NGOÏC TRAÂN CHAÂU Nguyeân taéc :haáp
Nguyên tắc :hấp
Thời gian : 5 giờ Thành phẩm : 30 phần I-NGUYÊN LIỆU :
1. Vỏ bánh :
- 500 gr nếp ngỗng - 200 gr dừa khô - 200 gr lá dứa - 1 muỗng bột ngọt - 1 muỗng muối - 1 tàu lá chuối hột - 1 chai màu xanh lá - 1 củ cà rốt , ngò rí 2. Nhân bánh :
- 300 gr thịt nạc dăm - 200 gr tôm bạc - 100 gr giò sống - 200 gr củ sắn - 2 muỗng bột năng - Hành tỏi
- Muối , tiêu - Bột ngọt II-CÁCH LÀM : 1.Chuẩn bị :
- Dừa khô vắt lấy 150 gr nước cốt
- Lá dứa xay nhuyễn vắt lấy nước cốt . Lá chuối rửa sạch . - Nếp vo sạch ngâm nước lá dứa + vài giọt màu xanh lá . - Thịt nạc dăm băm nhỏ . Tôm bạc lột vỏ băm nhỏ . - Củ sắn xắt hạt lựu thật nhuyễn , vắt bớt nước .
- Hành ot3I băm nhuyễn , trộn chung thịt nạc dăm + tôm bạc + giá sống + củ sắn + hành tỏi = muối + tiêu + bột ngọt + bột năng
- Chia làm 30 viên 2.Hấp bánh :
- Nếp xào với nước cốt dừa + bột ngọt + muối cho ráo . Để nguội cho nhân vào nếp lăn cho nhân áo đều bên ngoài , vượt lớp nếp .
- Xếp xôi vào xững đã lót lá chuối . Hấp bánh khoảng 20 phút bánh chín . 3.Trình bày :
- Ngọc trân châu chín xếp ra dĩa , trang trí thêm ngò và cà rốt tỉa hoa .
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân