II. CAÙCH LAØM : 1 Maãu thuù :
10- THAÏCH HAÏT LÖÏU Nguyeân taéc : naáu
Nguyên tắc : nấu
Thời gian : 2 giờ Thành phẩm : 20 phần I. NGUYÊN LIỆU :
6. 150 gr thạch bột 7. 300 gr đường cát trắng 8. 300 gr dừa khô
9. 200 gr bột năng 10.1 chai màu đỏ
11.Nước hoa bưởi hoặc dầu muối II. CÁCH LÀM :
1. Hạt lựu :
12.1 chén nước lã + vài giọt màu đỏ quậy tan , chế vào bột năng cho bột hơi sền sệt ( không cho nước nhiều quá bột loãng sẽ lâu khô ) .
13.Dùng rây bột lược vải mõng bằng cotton , chế một lớp bột năng vào rây mõng độ 3 li , đợi nước trong bột rút vào vải cotton , bột năng ráo mặt , đem bột ra mâm dùng dao xắt thành từng hạt lựu 3 li vuông .
14.Bắc song nước lã đun sôi , rải bột năng vào luộc đến khi bột chín trong chỉ còn đục một ít ở giữa giống như hạt của trái lựu , vớt bột ra thau nước lã , sau đó đổ ra rổ cho ráo nước .
2. Thạch :
15.15 gr thạch + 1 lít nước lã , nấu tan thạch đổ vào khuôn . Thạch nguội ,dùng miếng chân rau củ xắt thạch từng miếng dài 4->5 cm vuông 7 li .
3. Dừa khô :
16.Chế nước đun sôi vào vắt lấy 2 chén nước cốt . 4. Nấu nước đường :
17.300 gr đường + 150 gr hạt lựu lên trên chế nước đường + nước cốt dừa + nước hoa bưởi và đá đập khô .
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân