II. CAÙCH LAØM : 1 Maãu thuù :
7-THAÏCH TRANG TRÍ DAÏNG NOÅI Nguyeân taéc : naáu
Nguyên tắc : nấu
Thời gian : 4 giờ
Thành phẩm : 1 ổ hình trái tim 2 tầng 25 và 15 cm I-NGUYÊN LIỆU :
- 50 gr thạch bột VN - 800 gr đường - 4 lít nước lã - 1 hộp sữa đặc - 100 cc cà phê đặc - Màu : xanh lá , hồng II-DỤNG CỤ :
- Bộ khuôn làm hoa hồng
- 2 khuôn hình trái tim 25 cm - 12 cm - 1 khay nhựa tròn 30 cm
III-CÁCH LÀM : 1. Nấu thạch :
- 20 gr thạch ngâm với 1,5 lít nước lã khoảng 30 phút , bắc thạch lên bếp nấu tan cho 300 gr đường vào , hớt bọt kỹ để lửa thật nhỏ , cho nồi thạch luôn nóng .
2. Pha màu :
- Cánh hoa hồng lớn : Múc thạch ra chén , cho sữa và màu hồng nhạt , quậy đều đổ ra dĩa 1 lớp mõng 2 mm để nguội . Cắt 60 cánh ( 1 hoa hồng xếp 5 cánh )
- Cánh hoa hồng trung : Múc thạch ra chén cho sữa và màu hồng nhạt vào quậy đều một lớp mõng 2 mm để nguội . Dùng khuôn hoa hồng cắt 36 cánh ( mỗi hoa 3 cánh x 12 hoa ) .
- Nhụy hoa : Múc thạch ra chén cho sữa và màu hồng đậm vào quậy đều , đổ ra dĩa 1 lớp mõng 1 mm để nguội . Cắt dài 6 cm , ngang 2 cm .
- Hoa dại : Múc thạch ra chén cho sữa và màu tím vào , quậy đều đổ ra dĩa, một lớp mỏng 1 mm để nguội . Dùng khuôn hoa dại ấn 50 cánh hoa ( mỗi hoa 5 cánh ) .
- Lá : Múc thạch ra chén cho sữa và màu xanh lá cây vào , quậy đều đổ vào khuôn lá khi nguội lấy ra .
3. Tạo hình hoa hồng :
- Nhụy hoa : dùng đũa cuốn tròn miếng thạch dài 6 cm ,xếp vào chén nhỏ, dùng thạch trong làm keo, chế thạch keo vào cho nhụy hoa dính lại ( ly 1 )
- Xếp 3 cánh hồng đậm rồi nhụy hoa vào trong ly 2 , chế thạch keo vào cho nhụy hoa dính vơí 3 cánh hoa hồng trung .
- Xếp 5 cánh hoa lớn vào chén nhựa lớn ( ly 3 ) , chế thạch keo vào , chờ đặc, xếp tiếp 3 cánh hồng trung và nhụy hoa phía trên, chế thạch keo vào.
- Hoa dại : xếp 5 cánh hoa màu tím vào ly 4 , dùng thạch làm keo kết dính lại .
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân
4. Đổ nền ( ổ thạch tròn ) :
- Nấu 25 gr thạch bột + 2 lít nước lã nấu sôi + 400 gr đường nấu cho tan đường . Khi sôi , nhớ vớt bọt cho thạch trong . Nhắc xuống cho cà phê đã pha sẵn vào quậy đều .
- Đổ thạch vào 2 khuôn hình trái tim để nguội . Lấy thạch ra khỏi khuôn cho vào khay nhựa, đặt chồng lên nhau theo hình trái tim .
5. Trang trí :
- Xếp tất cả hoa hồng lên ổ thạch, dùng tăm tre giữ lại , sau đó dùng thạch keo chế phía dưới mỗi hoa cho dính vào ổ thạch, rút tăm ra .
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân