- 150 gr ñöôøng xay 3 coïng laù döùa
3- XOÂI VOØ Nguyeân taéc :haáp
Nguyên tắc :hấp Thời gian : 10 giờ Thành phẩm : 25 phần I-NGUYÊN LIỆU :
- 1 kg nếp bún ( nếp hạt dài ) - 500 gr đậu xanh cà
- 400 gr dừa khô ( hoặc 100 gr mỡ gà ) - 2 muỗng muối
- 100 gr đường cát trắng - 10 cọng lá dứa .
II-CÁCH LÀM : 1. Chuẩn bị :
Nếp vo sạch ngâm nước lã một đêm, dội lại nước lã cho sạch , để ráo , dùng khăn vải lau tiếp cho thật khô .
Đậu xanh ngâm nở đãi vỏ .
Dừa khô vắt lấy nước cốt + nước gião chung , để nấu đậu xanh . Lá dứa rửa sạch sẽ , bó lại cho vào dưới xững hấp nước sôi . 2. Nấu đậu xanh :
- Cho đậu xanh vào soong , chế nước cốt dừa vào ngang mặt đậu + 1/2 muỗng muối , bắc lên bếp nấu . Đậu sôi bùng lên bớt lửa , để lửa nhỏ cho đậu chín , mềm , ráo nước đem xuống xay hoặc đánh nhuyễn ngay lúc đậu còn nóng .
3. Hấp xôi :
- Vò lấy 1/3 đậu vừa xay , trộn vào nếp đã lau khô , vò cho áo đều hạt nếp . Trút nếp vào xửng hấp , đến khi hạt nếp vừa chín mềm đem ra ngoài đổ ra mâm , đánh tơi cho đến khi nguội , trộn thêm 1/3 đậu xanh + 100 gr đường độ 15 phút nữa , đem xôi đổ ra mâm đánh cho tơi ra .
- Cho 1/3 đậu còn lại vào và vo cho xôi áo đều đậu và rời ra từng hạt . 4. Yêu cầu thành phẩm :
Xôi có vị ngọt béo vừa ngon .
Hạt xôi dẻo mềm , từng hạt rời ra không dính vào nhau , đậu áo đều hạt xôi . 5. Chú ý :
- Nếp phải ngâm trước vài giờ , sau đó phơi nắng hoặc lau khô mới trộn đậu vào - Đậu xanh phải nấu thật ráo , không nấu nhảo sẽ làm xôi nhảo , không rời ra từng hạt . - Hấp xôi đã chín dẽo rồi mới trộn đường vào xôi .
- Xôi hấp vừa chín , đem ra dùng đũa xới cho tơi ra . Xôi nguội mới trộn đậu xanh vào và cho áo đều hạt xôi .
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân