1-bột bánh khoái :
200 gr bột gạo 200 gr bột mì 2 m muối 100 gr hành lá 1 m bột nghệ 2-Nhân bánh : 300 gr thịt ba rọi 300 gr tôm tươi con nhỏ 100 gr củ hành tây 100 gr hành tím 500 gr giá 2 cái trứng gà 1 chén dầu ăn 3- Sốt tương mè :
200 gr gan heo
100 gr đường cát trắng 200 gr đậu phộng 100 gr mè trắng 1 trái chuối sứ chín 1 hũ ớt sa tế
50 gr ớt sừng chín đỏ
1 muỗng hành tỏi băm nhuyễn 200 gr dưa chua ( cà rốt, củ cải) 4- Rau ăn kèm :
500 gr Sà lách 500 gr rau thơm 500 gr cải xanh 2 trái khế chua 1 trái dưa leo 2 trái vả
II - CÁCH LÀM :
1 – Pha bột :
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân - 1 chén bột gạo + 1 chén bột mì + 2 chén nươcù lã quậy tan bột, chế thêm 2 chén nước sôi + ½ m muối , hành lá cắt nhuyễn , nước màu hoặc bột nghệ vào quậy tan lược lại.
2- Nhân bánh :
- Tôm cắt bỏ đầu đuôi, rửa để ráo. - Thịt ba rọi cắt lát mỏng 2 x 2 cm - Củ hành tây , hành tím bào mỏng. - Xào chín tôm thịt .
- Trứng gà quậy đều lòng đỏ lòng trắng. 3 – Sốt tương mè :
- Đậu phộng , mè rang vàng xay mịn.
- Phi thơm hành tỏi băm, cho gan heo xay nhuyễn vào xào, nêm muối đường bột ngọt, cho thêm chuối sứ xay nhuyễn vào. Chế bột năng vào cho sốt sanh sánh.
- Múc sốt ra chén cho thêm mè, đậu phộng, ớt sa tế
4 – Chiên bánh :
- Bắc chảo lên bếp chờ chảo nóng chế 1 muỗng dầu ăn vào chờ dầu nóng cho củ hành vào xào, cho tiếp tôm thịt vào, múc 1 vá bột tráng đều chảo từ ngoài vào trong , rãi thêm ít giá lên trên, đậy nắp cho chín bột và giá, giá vừa trong mở nắp ra, chế 1 muỗng trứng gà lên mặt bánh, để lửa nhỏ cho đến khi bìa bánh tróc lên, xúc bánh ra dĩa.
5- Trình bày :
- Dọn ăn : 1 dĩa bánh khoái + 1 dĩa rau + 1 dĩa dưa leo , khế, trái vả + 1 chén sốt tương mè.
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân
BÁNH TÔM Nguyên tắc : Chiên Nguyên tắc : Chiên
Thời gian : 4 giờ Thành phẩm : 20 bánh
I - NGUYÊN LIỆU :
- 1 kg khoai lang bí - 300 gr tôm tươi - 100 gr bột năng - Nước mắm :
½ chén nước mắm ngon 1 trái dừa tươi
100 gr đường cát trắng 50 gr ớt sừng chín đỏ 10 tép tỏi
100 gr dưa chua - Rau ăn kèm :
500 gr Sà lách 500 gr rau thơm 500 gr cải xanh II-CÁCH LÀM :
- Khoai lang bào bỏ vỏ, bào lát mỏng, cắt sợi nhuyễn, ngâm nước lã, vớt để ráo. Trộn bột năng vào khoai xốc đều. Cho khoai vào khuôn, để 2 con tôm lên trên cho vào chảo dầu chiên vàng.
- Bánh tôm ăn kèm rau thơm, nước mắm
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV:GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân CHƯƠNG VIII
CÁC MÓN BÁNH RANG
1- Bánh cốm Hà Nội 2- Bánh Oản
3- Bánh bó 4- Bánh trái vải
5- Bánh trái mảng cầu 6-Bánh phục linh
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Giáo trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC –Th.s Trần Thị Bích Vân
1-BÁNH PHỤC LINH
Nguyên tắc : rang Thời gian : 3giờ Thành phẩm : 30 trái
I-NGUYÊN LIỆU : - 300 gr bột năng - 300 gr bột năng