II. CAÙCH LAØM : 1 Maãu thuù :
11-THAÏCH TRAÙI CAÂY ÑAÄU XANH Nguyeân taéc : naáu
Nguyên tắc : nấu
Thời gian : 6 giờ
Thành phẩm : 30 trái cây đủ loại I-NGUYÊN LIỆU :
- 500 gr đậu xanh cà - 500 gr đường cát trắng - 15 gr thạch bột
- 50 gr bột bánh dẽo
- Màu : xanh lá , đỏ , vàng nâu - 1 bó đũa tre ( 40 chiếc ) - 50 khuôn giấy số 5 hoặc 10 - Vani
II-CÁCH LÀM : 1. Sên đậu xanh :
- Đậu xanh ngâm nở đãi vỏ nấu chín xay nhuyễn .
- Cho 500 gr đường vào đậu , bắc lên bếp sên với lửa nhỏ đến khi đậu ráo , sờ thử đậu không dính tay nhắc xuống . Trộn bánh dẽo và vani.
2.Tạo hình :
- Đũa tre vót nhọn một , lấy bớt ra 1 chiếc , chẻ mõng 2 li , chặt nhọn một đầu hình chữ V .
- Sơri : vo tròn hơi dẹp như trái sơri thật dùng đầu dao tre ấn 3 đường , ở giữa đỉnh dùng dầu bút bi ấn 1 lỗ trũng .
- Xoài : nặn giống trái xoài . - Nho : vo tròn và hơi nhọn 1 đầu
- Ớt : vo tròn dài và nhọn , cuống ớt dùng dao tre ấn 5 đường ,sau đó nhấn các cạnh xuống cho đều .
- Mãng cầu : vo tròn , se dài 1 viên đậu xanh cắt ngắn 5 li vo tròn hơi dẹp hoặc se 1 đầu dài , 1 đầu nhọn ấn vào trái mãng cầu giả làm gai .
- Măng cụt : Vo tròn hơi dẹp, giữa đỉnh dùng dao tre ấn 5 đường, chia làm 5 cánh như cuống của trái măng cụt , ở giữa dùng đầu đũa soi một lỗ nhỏ , se một viên nhân dài 5 cm , một đầu nhọn , Dùng dao tre vót mõng , khắc từng nét theo dạng gai trái mãng cầu từ trên xuống, một đầu hơi tròn gắn vào làm cuống trái măng cụt .
- Khế : Vo tròn hơi dài , hai đầu nhọn chia làm 5 cạnh dùng cán muỗng nắn cho hai bên cao , ở giữa trũng giống như trái khế .
3.Phết màu :
- Sơri : 5 hồng + 2 vàng + 1 muỗng nước lã - Xoài : Cuống màu xanh , thân màu vàng
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân
- Nho : 1/2 màu xanh , 1/2 màu tím ( 1 xanh biển + 3 hồng ) - Ớt : 5 hồng + 2 vàng , cuống màu xanh lá
- Mãng cầu : 1 nước biển + 8 vàng
- Măng cụt : cuống xanh lá , thân traí : 5 vàng + 2 hồng + 1 xanh biển 4.Nấu thạch :
- 15 gr thạch + 1 lít nước nấu tan để hơi nguội , nhúng từng trái vào, cho áo đều 1 lớp thạch , cắm vào rổ chờ thạch vừa hơi ráo nhúng lần hai , đề thạch nguội gở trái ra xếp khuôn giấy , cắm thêm vài cành lá non lên trái sơri và mãng cầu .
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân