II. CAÙCH LAØM : 1 Maãu thuù :
12- THAÏCH TRANG TRÍ CHÌM + NOÅI Nguyeân taéc : naáu
Nguyên tắc : nấu
Thời gian : 6 giờ
Thành phẩm : 30 trái cây đủ loại I-NGUYÊN LIỆU :
50 gr thạch bột Thái Lan 800 gr đường cát trắng 1 hộp chôm chôm 1 hộp sữa đặc 5 lít nước
Màu : vàng + đỏ + xanh lá + hồng + xanh da trời II-DỤNG CỤ :
1 bộ khuôn thạch trang trí chìm 1 bộ khuôn thạch trang trí nổi 1 khuôn tròn 30 cm
1 bộ đĩa nhôm 1 bộ dao tỉa củ 1 mâm nhựa Tăm tre III-CÁCH LÀM : 1- nấu thạch
25 gr thạch + 1,5 lít nước ( ngâm trước 30 phút ) + 300 gr đường nấu tan . Khi thạch sôi , vớt bọt cho trong , để lửa nhỏ cho thạch nóng .
2- Tạo hình bé gái
Múc thạch ra chén , cho sữa + màu xanh da trời , quậy đều , để ra dĩa nhôm đường kính 15 cm một lớp mõng khoảng 1 mm để nguội . Sau đó dùng khuôn để tạo hình áo đầm bé gái . Những phần còn dư có thể dùng khuôn hoa dại nhỏ để tạo trang trí thêm .
Múc thạch ra chén , cho sữa + màu vàng quậy đều đổ ra dĩa nhôm đường k1inh 20 cm một lớp mõng 1 mm để nguội . Dùng để tạo hình nón bé gái và dùng khuôn hoa thủy tiên tạo thành 40 cánh hoa rời ( mỗi hoa 5 cánh ) .
Múc thạch ra chén cho sữa + màu hồng đều để ra dĩa 10 cm để nguội , dùng khuôn tạo hình cánh tay và mắt bé gái và các hoa trang trí .
Múc thạch ra chén cho sữa + màu đỏ quậy đều để ra dĩa 5 cm đẻ nguội dùng khuôn tạo hình nơ áo và dây ngang trên nón bé gái , phần còn dư dùng cây tỉa củ nhỏ xoay tròn tạo nhụy hoa thủy tiên .
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân
Múc thạch ra chén cho màu đen ( cà phê ) quậy tan để ra dĩa để nguội dùng khuôn tạo tóc và giầy bé gái .
Múc thạch ra chén cho sữa và màu xanh quậy đều , đổ ra dĩa 8 cm dùng khuôn lá để tạo hình .
Tất cả được xếp vào dĩa 25 cm theo mẫu hình , đổ 1 lớp mõng thạch trong lên dĩa để hơi nguội , sau đó pha 1 chén thạch + sữa , quậy đều đổ lên lớp thạch trong 1 lớp mõng rồi để nguội .
Múc thạch ra chén cho sữa vào quậy đều đổ ( tạo màu trắng ) đổ ra dĩa đường kính 15 cm để nguội . Dùng khuôn hoa thủy tiên tạo thành 50 cánh hoa rời ( mỗi hoa 5 cánh ) và các hoa trang trí .
Tạo hoa thủy tiên : các cánh hoa đã cắt được xếp vào chum nhỏ ( 5 cánh 1 chum ) đặt nhụy hoa vào giữa , đổ ít thạch trong làm keo cho các cánh hoa dính lại và để nguội gở ra .
Tạo nền 250 gr thạch + lượng nước + lượng đường còn lại nấu tan , vớt bọt , sau đ1o cho vào nồi 1 hộp chôm chôm . Đổ vào khuôn nhôm 3 tấc để nguội .
3- Trang trí :
Khi tất cả đã nguội và đông cứng lại lấy tất cả ra khỏi khuôn . Sắp xếp các thứ theo hình , dùng thạch trong để làm keo , kết dính lại ( dùng tăm tre để giữ trước khi cho kẹo vào ) .
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân