- 150 gr ñöôøng xay 3 coïng laù döùa
24- CHEØ TAÙO SOÏN Nguyeân taéc : naáu
Nguyên tắc : nấu
Thời gian : 3 giờ Thành phẩm : 20 chén I-NGUYÊN LIỆU :
- 400 gr đậu xanh cà - 200 gr bột năng - 400 gr dừa khô - 800 gr đường vani - 2 ống vani II-CÁCH LÀM : 1. Chuẩn bị :
- Đậu xanh đãi vỏ , hấp chín .
- 200 gr bột năng + 1/2 lít rưởi nước lã quậy tan , lược lại . 2. Nấu chè :
- 800 gr đường + 1 lít rưởi nước lã bắc lên bếp , nấu tan đường lược lại , bắc lên bếp đun sôi lại .
- Chế bột năng vào từ từ , vừa chế vừa khuấy , đến khi bột chín trong , cho đậu xanh đã hấp chín vào trộn đều nhẹ tay , nhắc chè ra khỏi bếp .
3. Thắng nước cốt dừa :
- Dừa khô vắt 3 chén nước cốt + 3 muỗng bột năng + 1/2 muỗng muối quậy tan bắc lên bếp khuấy chín
4. Yêu cầu thành phẩm : - Chè có vị ngọt vừa ăn .
- Chè bột trong , đậu xanh không nát , có độ sánh vừa phải . - Nước cốt dừa béo và có màu trắng không bị đỏ .
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC Th.s Trần Thị Bích Vân
25- CHÈ CHUỐI Nguyên tắc : nấu Nguyên tắc : nấu Thời gian : 1 giờ
Thành phẩm :
I. NGUYÊN LIỆU :
1 nải chuối sứ chín mùi 50 gr bột khoai + bột báng 500 gr dừa nạo cơm trắng 50 gr đậu phộng
200 gr đường cát trắng 1 bó lá dứa
1/4 muỗng muối
II. CÁCH LÀM :1. Chuẩn bị : 1. Chuẩn bị :
Chuối lột vỏ, tước bỏ sơ, luộc với nước muối cho ra hết chất chát. Bột khoai, bột báng ngâm nước lã riêng từng loại.
Lá dứa rửa sạch bó lại.
Dừa khô nạo vắt lấy 1 tô nước cốt + 1 lít nước giảo. Đậu phộng rang vàng giã nhỏ.
2. Nấu :
Cho chuối + 1 lít nước giảo dừa + lá dứa vào soong đun sôi cho bột khoai vào nấu tiếp bột khoai mềm, cho bột báng vào, bột báng vừa trong hết cho đường vào đun sôi lại đường tan cho nước cốt dừa vào nhắc xuống.
3. Yêu cầu thành phẩm :
Chè chuối có màu trắng đục . Vị ngọt , béo , thơm , ngon .
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC Th.s Trần Thị Bích Vân