1. Nhân bánh :
- Dừa khô vắt lấy ½ lít nước cốt và 1 lít nước giảo.
- Chuối sứ lột bỏ vỏ, ngâm nước muối khoảng 30 phút, rửa lại nước lã, cho vào chảo,
cho thêm 200 gr đường, chế 1 lít nước gião dừa vào, bắc lên bếp rim chuối đến khi cạn nước.
2. Xào nếp :
- Lá dứa xay nhuyễn, vắt lấy ½ chén nước lá dứa.
- Bắc chảo lên bếp, chế ½ lít nước cốt dừa đun cạn bớt ½, cho nếp + 1 muỗng muối
vào xào đến khi nếp ráo,có nhựa, chế nước lá dứa vào trộn đều nhắc xuống.
- Chia nếp làm 30 phần bằng số lượng nhân.
3. Gói bánh :
- Lá chuối xé lá ngoài cở 30 cm, lá trong cở 20 cm , rửa sạch lá,, trụng qua nước sôi, lau ráo. Múc một phần nếp trãi mỏng ra lá, cho 1 trái chuối vào giữa, nằm dọc theo chiều dọc của lá ngoài. Gấp hai mí lá ngoài lại , xếp vào một lượt , sau đó cuộn chặt bánh , dùng dây lát cột tạm hai vòng.
- Tiếp tục gấp một đầu lá dồn nếp xuống cho dẻ bánh, cắt bỏ bớt lá chuối gấp lá vào, đặt 2 lá bịt đầu theo dạng chử thập trên một đầu đòn bánh tét , dùng sợi dây lát thứ hai cột tạm để giữ lá không bung.
- Quay ngược đòn bánh, gói lá bịt đầu tương tự, cột hai vòng theo chiều dọc đòn bánh (cột gióng đầu) . Tháo 2 sợi dây lát cột tạm, cột thêm 4 vòng theo chiều ngang của đòn bánh tét, sau cùng xoắn các sợi dây lát lại thành một sợi .
4- Nấu bánh :
- Xếp lá chuối vụn vào nồi cho các đòn bánh tét vào , chế nước sôi vào ngập bánh, nấu liên tục 2 giờ, vớt bánh ra để ráo.
5. Yêu cầu thành phẩm :
- Bánh gói đều tay, nếp dẽ chặt, vị béo mặn vừa ăn.
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC- Th.s Trần Thị Bích Vân
39
3-BÁNH GIÒ TRỨNG CÚT
Nguyên tắc : hấp Thời gian : 2 giờ Thành phẩm : 40 bánh