1-bột bánh xèo :
200 gr bột gạo 200 gr bột mì 500 gr dừa nạo 2 m muối 100 gr hành lá 1 m bột nghệ 2-Nhân bánh : 300 gr thịt ba rọi 300 gr tôm tươi con nhỏ 100 gr củ hành tây 100 gr hành tím 500 gr giá 300 gr củ sắn 200 gr đậu xanh cà 1 chén dầu ăn 3- Nước mắm :
½ chén nước mắm ngon 1 trái dừa tươi
100 gr đường cát trắng 50 gr ớt sừng chín đỏ 10 tép tỏi
200 gr dưa chua ( cà rốt, củ cải) 4- Rau ăn kèm :
500 gr Sà lách 500 gr rau thơm 500 gr cải xanh
II - CÁCH LÀM :
1 – Pha bột :
- Dừa khô chế nước ấm nhồi vắt lấy 2 chén nước cốt dừa + 2 chén nước gião. Vắt thêm 1 chén nước gião sẽ cho vào bột bánh xèo sau.
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân - 1 chén bột gạo + 1 chén bột mì + 2 chén nươcù cốt dừa quậy tan bột, chế thêm 2 chén nước giảo dừa đun sôi + ½ m muối , hành lá cắt nhuyễn , bột nghệ vào quậy tan lược lại.
- Đậu xanh cà ngâm nở đãi vỏ + 1 chén nước lã xay mịn. Cho đậu xanh vào thau bột.
2- Nhân bánh :
- Tôm cắt bỏ đầu đuôi, rửa để ráo. - Thịt ba rọi cắt lát mỏng 2 x 2 cm - Củ hành tây , hành tím bào mỏng. - Xào chín tôm thịt .
- Củ sắn lột vỏ cắt sợi nhuyễn, trộn chung với giá. 3 – Pha nước mắm :
- Đường cát + nước dừa, nấu tan đường, nhắc xuống cho thêm nước mắm vào - Ớt sừng bỏ hạt + tỏi băm nhuyễn
4 – Chiên bánh :
- Bắc chảo lên bếp chờ chảo nóng chế 1 muỗng dầu ăn vào chờ dầu nóng cho củ hành vào xào, cho tiếp tôm thịt vào, múc 1 vá bột tráng đều chảo từ ngoài vào trong , rãi thêm ít giá lên trên, đậy nắp cho chín bột và giá, giá vừa trong mở nắp ra để lửa nhỏ cho đến khi bìa bánh tróc lên, xúc bánh ra dĩa.
5- Trình bày :
- Dọn ăn : 1 dĩa bánh xèo + 1 dĩa rau + 1 chén nước mắm + ớt + dưa chua.
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân
3-BÁNH XÈO ( MIỀN TRUNG) Nguyên tắc : Chiên Nguyên tắc : Chiên
Thời gian : 4 giờ Thành phẩm : 20 bánh
I - NGUYÊN LIỆU : 1-bột bánh xèo : 1-bột bánh xèo :
200 gr bột gạo 200 gr bột mì 2 m muối 100 gr hành lá 1 m bột nghệ 2-Nhân bánh : 300 gr thịt ba rọi 300 gr tôm tươi con nhỏ 100 gr củ hành tây 100 gr hành tím 500 gr giá 1 chén dầu ăn 3- Nước mắm :
½ chén nước mắm ngon 1 trái dừa tươi
100 gr đường cát trắng 50 gr ớt sừng chín đỏ 10 tép tỏi
200 gr dưa chua ( cà rốt, củ cải) 4- Rau ăn kèm :
500 gr Sà lách 500 gr rau thơm 500 gr cải xanh
II - CÁCH LÀM :
1 – Pha bột :
- 1 chén bột gạo + 1 chén bột mì + 2 chén nươcù lã quậy tan bột, chế thêm 2 chén nước sôi + ½ m muối , hành lá cắt nhuyễn , nước màu hoặc bột nghệ vào quậy tan lược lại.
2- Nhân bánh :
- Tôm cắt bỏ đầu đuôi, rửa để ráo.
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân - Thịt ba rọi cắt lát mỏng 2 x 2 cm
- Củ hành tây , hành tím bào mỏng. - Xào chín tôm thịt .
3 – Pha nước mắm :
- Đường cát + nước dừa, nấu tan đường, nhắc xuống cho thêm nước mắm vào - Ớt sừng bỏ hạt + tỏi băm nhuyễn
4 – Chiên bánh :
- Bắc chảo lên bếp chờ chảo nóng chế 1 muỗng dầu ăn vào chờ dầu nóng cho củ hành vào xào, cho tiếp tôm thịt vào, múc 1 vá bột tráng đều chảo từ ngoài vào trong , rãi thêm ít giá lên trên, đậy nắp cho chín bột và giá, giá vừa trong mở nắp ra để lửa nhỏ cho đến khi bìa bánh tróc lên, xúc bánh ra dĩa.
5- Trình bày :
- Dọn ăn : 1 dĩa bánh xèo + 1 dĩa rau + 1 chén nước mắm + ớt + dưa chua.
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân
4-BÁNH KHỌT (VŨNG TÀU ) Nguyên tắc : Chiên Nguyên tắc : Chiên
Thời gian : 4 giờ Thành phẩm : 100 bánh