- 150 gr ñöôøng xay 3 coïng laù döùa
19-TAØU HUÕ HOA Nguyeân taéc : naáu
Nguyên tắc : nấu
Thời gian : 10 giờ Thành phẩm : 20 chén I-NGUYÊN LIỆU :
- 250 gr đậu nành - 100 gr bột năng - 3 lít nước lã
- 1 muỗng thạch cao phi - 1 bó lá dứa
- 50 gr gừng tươi - 400 gr đường thẻ II-CÁCH LÀM : 1. Tàu hủ :
- Đậu nành chọn hạt tròn đều , bên trong có màu vàng tươi , không sâu mọt .
- Ngâm đậu một đêm cho đậu nở , lột bỏ vỏ . Lường 3 lít 4 nước lã xay đậu bằng máy sinh tố hoặc cối xay bột cho thật nhuyễn . Dùng bao vải lược bỏ xác đậu , lược ba lần cho sạch bả đậu , tàu hủ mới mịn .
- 100 gr bột năng + 1/2 lít đậu nành trộn chung quậy tan bột , lược lại . - 1 muỗng thạch cao + 1/2 chén nước lã quậy tan , lược lại .
- Lá dứa rửasạch bó lại
- Nước đậu nành + lá dứa cho vào soong bắc lên bếp nấu , thỉnh thoảng khuấy đều . - Nước đậu sôi bùng lên vớt bõ lá dứa , chế nước bột vào , khuấy đều tan độ 5 phút cho
bột chín .
- Khi bột gần chín , lấy thạch cao tráng đều 1 cái soong khác cho tàu hũ vào . - Trút mạnh tàu hũ vào soong , đậy nắp soong lại độ 1 giờ tàu hũ sẽ đặc lại . 2. Nước đường :
- 400 gr đường thẻ + 400 cc nước lã + lá dứa đun sôi tan đường lược lại , vớt bỏ lá dứa . - Gừng gọt vỏ bìa , lát mõng , cho vào nước đường đun sôi lại cho nước đường hơi keo . - Tàu hũ ăn kèm với nước đường đun nóng , có thể cho thêm nước cốt dừa tùy ý . 3. Chú ý :
- Chọn đậu nành Phương Lâm làm tàu hũ sẽ đặc và dai hơn đậu nành Long Khánh và nơi khác . Khi ngâm nở đậu nành Phương Lâm có màu vàng đậm .
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC Th.s Trần Thị Bích Vân