- 150 gr ñöôøng xay 3 coïng laù döùa
5-BAÙNH TRAÙI MAÕNG CAÀU
Nguyên tắc : rang Thời gian : 5 giờ Thành phẩm : 10 trái
I. NGUYÊN LIỆU :
1- Bột vỏ :
600 gr bột bánh dẽo
600 gr đường cát trắng
1 bó lá dứa
1 chai màu xanh lá
Nước hoa bưởi
2 - Nhân bánh :
500 gr đậu xanh cà
500 gr đường cát trắng
50 gr mứt bí xắt hạt lựu
2 muỗng mè trắng đã rang vàng
Nước hoa bưởi
2 muỗng bột bánh dẽo
II. CÁCH LÀM : 1 - Nhân bánh : 1 - Nhân bánh :
- Đậu xanh đãi vỏ, nấu chín, xay nhuyễn, sên với đường, để nguội cho mứt bí + mè + nước hoa bưởi + bột bánh dẽo vào trộn đều.
- Chia làm 10 viên nhân vo tròn. 2 - Bột vỏ :
- Bột màu trắng :
- 600 gr đường + 400 gr nước lả đun tan đường đến khi cân chỉ còn lại 500 gr - 50 grs bột bánh dẽo + 200 gr đường cân để riêng ra.
- Cho 100 grs nước đường vào một tô lớn rây vào 50 gr bột bánh dẽo dùng máy đánh trứng đánh đều. Khi bột đường quyện đều, tiếp tục thêm đường và bột đánh đều đến khi hết lượng bột.
- 50 gr bột rây ra mâm đổ bột trong tô ra nhồi cho bột mịn. Chia làm 10 viên. 3 - Bột màu xanh :
- 250 gr bột bánh dẽo + 300 gr nước đường cân để riêng.
- Giã lá dứa, vắt lấy nước cốt pha với nước đường + vài giọt màu xanh thực phẩm.
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn : Bánh Việt Nam GV: GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân - Cân 150 gr nước đường chế vào to,â rây từ từ bột vào, dùng máy đánh và tiếp tục thêm bột đường đến khi hết.
- Rây bột áo ra mâm, đổ bột trong tô ra nhồi cho bột thật mịn vừa nắn.
- Ngắt bột từng khối nhỏ se dài như điếu thuốc lá đường kính sợi bột 0,7 - 1 cm. 4 - Tạo hình :
- Nắn bột màu trắng mỏng ra bọc kín nhân đậu xanh.
- Cắt bột màu xanh thành từng đoạn ngắn 5 ly, se tròn chấm nước đường gắn vào
bột màu trắng làm gai của trái mãng cầu. 5- Yêu cầu thành phẩm:
- Gai của trái mảng cầu trên đỉnh trái gai nhọn và nhỏ , xuống phía dưới gai tròn và lớn .
- Bánh trái mảng cầu có màu xanh lá dứa nhạt
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV:GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân CHƯƠNG X