- 150 gr ñöôøng xay 3 coïng laù döùa
4-XOÂI LAÏP XÖÔÛNG Nguyeân taéc : haáp
Nguyên tắc : hấp
Thời gian : 5 giờ Thành phẩm : 10 phần ăn I-NGUYÊN LIỆU :
- 1 kg nếp hạt dài ( không lộn gạo ) - 1 miếng ức gà
- 1 cặp lạp xưởng - 50 gr tôm khô - 50 gr đậu phộng - 100 gr mỡ nước - 50 gr hành tím - 1 củ tỏi nhỏ
- Muối , tiêu , bột ngọt , màu gạch tôm - 2 trái bắp Mỹ
II-CÁCH LÀM : 1.Chuẩn bị :
- nếp vo sạch ngâm một đêm .
- Thịt gà : ướp hành tỏi , muối , tiêu , bột ngọt .
- Lạp xưởng : cho vào chảo + 1/2 chén nước lã đun sôi cho chín lạp xưởng , cạn nước , lăn đều , lạp xưởng hơi vàng đem xuống .
- Tôm khô ngâm nước cho nở , để ráo giả nhuyễn , trộn màu gạch tôm cho vào chảo bắc lên bếp để lửa nhỏ dùng sạn chà cho tôm khô lại và bông lên .
- Đậu phộng rang hơi vàng , bóc vỏ , giả nhỏ . - Hành tím bào lát mỏng phi vàng .
2.Hấp xôi :
- Nếp + 1/2 muỗng muối + 1/4 muỗng bột ngọt trộn đều đem hấp chín .
- Xới xôi ra dĩa , trên để thịt gà rô ti đã xé sợi nhỏ , lạp xưởng xắt lát xé mỏng , tôm chà bông , đậu phộng rang và hành phi .
3.Yêu cầu thành phẩm :
- Xôi mềm dẻo , vị mặn vừa ăn thơm mùi lạp xưởng . Trình bày đẹp .
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân 5- XÔI CUỐN
Nguyên tắc :hấp Thời gian : 5 giờ Thành phẩm : 20 phần I-NGUYÊN LIỆU :
- 1 kg nếp ngỗng - 250 gr đậu xanh cà - 500 gr đường cát trắng - 3 múi sầu riêng
- 200 gr lá cẩm - 1 trái gấc nhỏ - 1 muỗng dầu ăn - 500 gr dừa khô II-CÁCH LÀM : 1.Chuẩn bị :
- Nếp vo sạch ngâm với nước lã 2 giờ , sau đó đổ ra rổ để ráo . - Lá cẩm rửa sạch , nấu lấy một chén nước lá cẩm ( bỏ xác lá ) . - Gấc lấy cơm gấc xay nhuyễn + 1 muỗng rượu trắng trộn đều . - Đậu xanh ngâm nở đãi vỏ nấu chín với nước gião dừa , xay nhuyễn . - Dừa khô vắt lấy một chén nước cốt . Sầu riêng lấy cơm bỏ hạt . 2.Hấp xôi :
- Chia nếp làm 2 phần bằng nhau . Một phần trộn với nước lá cẩm đem hấp chín hoặc nấu cơm nếp ( bằng nồi gang ) .
- Một phần nếp còn lại trộn với gấc , đem hấp chín . Hai món xôi này hấp riêng khi xôi chín dẽo , rưới nước cốt dừa + 250 gr đường vào trộn đều . Xôi chín xới ra để riêng .
- Đậu xanh + 250 gr đường sên ráo , trộn sầu riêng vào . Miếng nylon trãi rộng thoa dầu , cho xôi lá cẩm dàn mỏng một lớp thật đều , sau đó đến một lớp đậu xanh và xôi gấc .
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân