1. Bột vỏ : 2-Nhân dừa :
500 gr bột nếp - 500 gr dừa nạo ( cơm trắng )
1 bó lá dứa - 1 muỗng mè trắng
¼ muỗng cà phê muối - 300 gr đường cát trắng
½ chén dầu ăn - 2 muỗng bột năng
1 tàu lá chuối - 1 ống vani
II- CÁCH LÀM : 1. Bột vỏ : 1. Bột vỏ :
- Lá dứa xay nhuyễn vắt lấy nước cốt
- Bột nếp + ¼ muỗng cà phê muối cho vào thau, chế nước lá dứa vào bóp cho bột tơi ra, tiếp tục chế nước lã đun sôi vào từ từ nhồi bột mịn mềm, ủ bột 30 phút. Chia bột 30 phần.
2. Nhân bánh :
- Dừa làm nhân bánh chọn dừa rám, không lấy phần dừa nạo sát vỏ có màu nâu,
nhân bánh sẽ không trắng đẹp
- 300 gr đường cát trắng + 100 cc nước lã (độ 1/2 chén ăn cơm) cho vào chảo bắc lên
bếp đun tan đường cho dừa vào trộn đều (để lửa nhỏ) trộn đều khi dừa ráo (không còn dính chảo) chế 2 muỗng bột năng đã hòa tan với 2 muỗng nước lã vào dừa trộn đều, nhân dừa vừa trong nhắc xuống, cho mè đã rang vàng vào trộn đều,cho thêm vani.
3- Tạo hình :
- Chia nhân dừa làm 30 viên nhân, vo tròn.
- Nắn bột mõng ra, cho nhân dừa vào giữa bao kín lại, áo đều bên ngoài viên bột
một lớp dầu ăn, để bột không dính khuôn.Cho bột vào khuôn ấn nhẹ, trút bột khỏi khuôn xếp vào xửng .
4- Hấp bánh :
- Xửng hấp đã bắc lên bếp đun sôi.
- Xếp bánh vào ngăn trên, hấp khoảng 20 phút bánh chín, trong lúc hấp 5 phút xã
hơi một lần.
5- Yêu cầu thành phẩm :
Bánh sau khi hấp vẫn giữ nguyên hình dạng của khuôn.
Bột bánh mềm dẻo, màu lá dứa xanh tươi.
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC- Th.s Trần Thị Bích Vân
44
7-BÁNH GẤC
Nguyên tắc : hấp Thời gian : 3 giờ Thành phẩm : 30 bánh
I. NGUYÊN LIỆU : ( 20 bánh )
1. Bột vỏ : 2-Nhân tôm thịt :
- 500 gr bột nếp - 200 gr tôm tươi
- 1 trái gấc chín đỏ - 100 gr giò sống
- ¼ muỗng cà phê muối - 100 gr giò sống
- ½ chén dầu ăn - 50 gr củ sắn
- 1 tàu lá chuối - 20 gr ngò rí
- ½ m rượu trắng - ½ m tiêu xay
- 1 m hạt nêm
- 200 gr rau húng lủi
II. CÁCH LÀM : 1. Bột vỏ : 1. Bột vỏ :
- Trái gấc cắt đôi, cạy lấy cơm gấc màu đỏ, xay lấy bột gấc mịn, cho thêm ½ m rượu trắng trộn đều.
- Trộn đều bột gấc + bột nếp + ¼ muỗng cà phê muối bóp cho bột tơi ra, tiếp tục chế nước lã đun sôi vào từ từ nhồi bột mịn mềm, ủ bột 30 phút. Chia bột 30 phần.
2. Nhân bánh :