I- CAÙC LOAÏI BOÄT :
8- Chaõo, noà i:
8.1-Chão : có 3 loại :
Chão gang : làm bằng gang, dày và nặng thường dùng ray chiên những thực phẩm có
khối lượng nhờ ưu điểm giử nhiệt tốt.
Chão nhôm : làm bằng nhôm dùng để chiên xào những món cần làm nhanh.
Chão không dính : loại chão nầy được tráng một lớp hóa chất màu đen bên trong
lòng chão, giúp chiên thực phẩm không bị dính. Khi dùng chão không dính ta chỉ dùng sạn bằng gỗ để tránh làm trầy xước lớp hóa chất màu đen nầy.
8.2- Nồi
Có 4 loại :
- Nồi nhôm : làm bằng nhôm giá thành cao thấp tùy theo kích cở, dày mõng, loại nhôm.
- Nồi gang : làm bằng gang, có những món bánh như bánh gan nướng bằng nồi gang sẽ ngon hơn nướng bằng thùng nướng.
Ngoài ra nồi gang có thể dùng thay cho thùng nướng. Chỉ cần đổ vào nồi gang một lớp cát dày độ 5 cm đun nóng nồi ta có thể nướng bánh như dùng lò nướng.
- Nồi inox : làm bằng inox tiện dụng, dễ chùi rửa hơn nồi nhôm, nhưng giá thành cao hơn.
- Nồi tráng men : làm bằng sắt tráng men,kiểu dáng màu sắc đẹp nhưng chỉ tiện dụng khi nấu nướng bằng bếp gas hoặc điện.
9 - Dầm :
Là một dụng cụ giống như dầm chèo ghe, nhưng chiều dài chỉ khoảng 40 - 50 cm.Thường dùng để khuấy bột trên bếp hoặc trộn bột khi làm bánh bông lan.
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
- Dầm cây : lấy trùng bột.
10 - Chén, Đũa, Muỗng.
Trong việc nấu nướng chén,đũa,muỗng rất cần để chứa đựng hoặc múc thức ăn. Có thể sử dụng chén bằng sứ hoặc nhựa.
11 - Thau , rỗ : 11.1-Thau : 11.1-Thau :
Được làm từ nhiều loại nguyên liệu : thau nhựa, thau nhôm, thau inox, thau tráng men. Tùy theo điều kiện mà ta mua sắm.
Thau dùng để chứa đựng thực phẩm.
Nếu thau dùng đánh trứng nên chọn loại inox hoặc tráng men tránh dùng thau nhôm, hoặc chứa đựng những thực phẩm có vị mặn hoặc chua thì nên dùng thau nhựa để tránh làm hư hỏng thau.
11.2- Rỗ :
Có nhiều loại :
Ngày trước ông bà thường dùng rỗ tre, vì phổ biến rẻ tiền. Ngày nay, rỗ nhựa sản xuất hàng loạt, bền rẻ hơn rỗ tre, nên được ưa chuộng hơn. Ngoài ra, kiểu dáng màu sắc, phong phú.
Khi chứa đựng thực phẩm có vị mặn hoặc chua, tránh dùng rỗ nhôm.