II. CAÙCH LAØM : 1 Chuaån bò :
7-BAÙNH THUAÃN MIEÀN NAM
Nguyên tắc : nướng trực tiếp Thời gian : 2 giờ Thành phẩm : 10 bánh
I-NGUYÊN LIỆU
- 03 trứng vịt (200 gr) - 600 gr đườmg cát trắng - 150 gr bột gạo
- Nước lã
II-CÁCH LÀM 1. Chuẩn bị : 1. Chuẩn bị :
- Trứng vịt đánh nổi , cho đường vào từ từ , đánh tan đường
- Bột tán mì + bột gạo trộn chung , chế nước vào từ từ , bóp cho bột tơi ra như bột bánh in .
- Chế trứng vào thau bột , tiếp tục đánh cho hổn hợp thật nổi Bột loãng ra và tan hết đường là được .
2. Nướng bánh :
- Nồi gang đổ một lớp cát sạch dầy 5 cm . Đặt trên bếp than hoặc bếp củi . - Chờ nồi gang thật nóng , đặt khuôn bánh thuẫn bằng đồng vào , khuôn để sâu xuống cát cho nóng đều . Khuôn vừa nóng dùng cọ thoa dầu lên khuôn .
- Dầu sôi , múc bột đổ vào đầy khuôn , đậy một lớp lá chuối hoặc giấy báo , giấy xi măng đã nhúng nước lên trên miệng nồi . Sau đó đậy nắp nồi lại , dằn đá lên nắp nồi để kín hơi .
- Khoảng 10 phút là bánh chín . - Bánh chín tự nứt hoằng 4 tai .
- Bánh thuẫn nướng trực tiếp bằng lửa dưới , không có lửa trên .
3-Yêu cầu thành phẩm :
- Bánh nở xốp , nứt hoằng 3 – 4 tai . - Mặt bánh có màu vàng nhạt .
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân háy rực
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV:GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân CHƯƠNG VII
CÁC MÓN BÁNH ÁP DỤNG NGUYÊN TẮC CHIÊN
1-Bánh cam 2- Bánh khoái
3- Bánh rế 4- Bánh giá
5- Bánh cóng 6-Bánh xèo
7- Bánh khọt 8-Bánh rán
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV:GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân