- 150 gr ñöôøng xay 3 coïng laù döùa
26- CHEØ TAØO THÖNG Nguyeân taéc : naáu
Nguyên tắc : nấu
Thời gian : 2 giờ Thành phẩm : 20 chén
I. NGUYÊN LIỆU :
1 xâu hạt sen ( hoặc 100 grs đậu phộng ) 50 gr bột khoai, bột báng
20 gr phổ tai ( nấm mèo ) 10 trái táo tàu
500 gr dừa khô 50 gr bột năng
500 gr đường cát trắng 1 bó lá dứa ( vani ) 300 gr đậu xanh cà
II. CÁCH LÀM :
- Hạt sen : bắc nồi nước sôi cho hạt sen vào luộc, chắt bỏ nước đang luộc cho nước sôi khác vào luộc đến chín bở.
- Bột khoai, bột báng phổ tai ngâm nước cho mềm, phổ tai rửa sạch nhớt xắt sợi nhuyễn.
- Dừa khô vắt 1 chén nước cốt + 2 lít nước giảo. - Đậu xanh ngâm đãi vỏ.
- Lá dứa rửa sạch bó lại.
- Chế nước giảo vào, cho lá dứa đậu xanh vào, đun sôi đậu vừa hơi nở, cho bột khoai vào nấu bột khoai vừa mềm, cho bột báng vào, nấu bột báng vừa chín trong cho hạt sen. Táo tàu + phổ tai + đường cát + 1/8 muỗng muối vào, chờ chè sôi lại
- Khi đã tan đường chế nước cốt vào nhắc xuống ngay.
- Nấu thấy chè còn loãng quậy ít bột năng với nước lã, chế vào cho chè sanh sánh.
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC Th.s Trần Thị Bích Vân
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV:GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân CHƯƠNG XI