- 150 gr ñöôøng xay 3 coïng laù döùa
7- CHEØ KHOAI TÍM Nguyeân taéc : naáu
Nguyên tắc : nấu
Thời gian : 3 giờ Thành phẩm : 20 chén I-NGUYÊN LIỆU :
- 500 gr khoai mỡ tím ( chọn khoai tím đậm ) - 300 gr khoai cao ( củ lớn )
- 500 gr dừa nạo
- 300 gr đường cát trắng - 50 gr gừng tươi
- 2 muỗng xúp bột năng II-CÁCH LÀM :
1. Nấu chè :
- Khoai mỡ , khoai cao gọt bỏ vỏ , cắt lát mỏng hấp chín , xay nhuyễn . - Dừa nạo vắt lấy 1 chén nước cốt và2 chén nước dão .
- Gừng gọt sạch vỏ cắt sợi nhuyễn .
- Khoai mỡ + khoai cao + nước dão + đường bắc lên bếp nấu tan đường cho gừng tươi vào để lửa nhỏ khoảng 5 phút múc chè ra chén .
2. Nước cốt dừa :
- Nước cốt dừa + ít muối + 2 muỗng bột năng bắc lên bếp khuấy lửa nhỏ đến khi nước cốt dừa sôi nhẹ , đem ra khỏi bếp . Múc nước cốt chế lên giữa mặt chè .
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC Th.s Trần Thị Bích Vân
8- CHÈ BÀ BA
Nguyên tắc : nấu Thời gian : 1 giờ Thành phẩm : 20 chén I-NGUYÊN LIỆU :
- 300 gr khoai mỡ - 200 gr khoai lang bí - 100 gr đậu xanh cà - 100 gr bột năng
- 1/2 kg đường cát trắng - 300 gr dừa nạo
- Lá dứa II-CÁCH LÀM : 1. Chuẩn bị :
- Ngâm đậu : trong nước lạnh với 1/4 muỗng muối ngâm từ 4-8 giờ cho đậu nở , đãi sạch vỏ .
- Mài khoai : khoai mì lột vỏ ngâm nước lạnh từ 4-8 giờ , mài nhuyễn , vắt bớt nước kế đó cho 1 muỗng bột năng vào nhồi đều , để lúc luộc khoai mì sẽ không rã .
- Lá dứa + lá bù ngót đâm nhuyễn cho muỗng nước cốt dừa vào vắt lấy nước . Cho nước lá dứa vào khoai mì , vò viên bằng ngón tay cái , luộc trong nước sôi khi nổi lên vớt ra cho vào nước lạnh .
- Nhồi bột : bột năng + nước sôi + 2 giọt màu hồng , nhồi đều se sợi cắt xéo 3 cm , luộc trong nước sôi , vớt ra cho vào nước lạnh .
- Cắt khoai lang : khoai gọt vỏ cắt răng cưa 2 cm x 2 cm .
2. Thắng nước cốt dừa : Dừa nạo + nước ấm nhồi ,vắt 1/2 chén nước cốt để riêng , cho nước vào nhồi lấy thêm một ít nước dão .
3. Nấu chè : lá dứa còn lại rửa sạch và bó lại . Cho nước dão vào nồi + lá dứa + đậu xanh + khoai lang + 1/2 muỗng muối , nấu vừa chín khoai cho đường + khoai mì vào . Nấu cho tan đường , cho nước cốt dừa vào sôi đều nhắc xuống .
Chè ăn nóng . Chú ý :
- Khoai mì lột vỏ ngâm nước để ra , bớt chất độc , vắt bớt nước khi cho lá dứa vào sẽ có màu xanh và mùi thơm .
- Luộc khoai và luộc bột phải luộc nước sôi , nếu luộc nước lạnh bột sẽ bị rã ra .
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC Th.s Trần Thị Bích Vân