- 150 gr ñöôøng xay 3 coïng laù döùa
13-CHE Ø ÑAÄU TRAÉNG Nguyeân taéc : naáu
Nguyên tắc : nấu
Thời gian : 4 giờ Thành phẩm : 20 phần I-NGUYÊN LIỆU :
- 500 gr đậu trắng - 500 gr nếp
- 600 gr đường cát trắng - 500 gr dừa khô
- 1 muỗng bicarbonate ( hoặc 1 muỗng nước tro ) Nước cốt dừa :
- 1 muỗng muối - 1 muỗng đường - 1 bó lá dứa - 1 muỗng bột năng - 1 muỗng bột gạo II-CÁCH LÀM : 1. Chuẩn bị :
- Đậu trắng ngâm nước lã từ 3 -> 6 giờ để đậu nở trút đậu vào , đổ nước lã cao hơn mặt đậu 3 -> 4 cm, cho vào 1 muỗng bicarbonate, bắc lên bếp nấu đậu sôi độ 15 phút , chắt bỏ nước đang nấu , thay nước khác vào để đậu chín hạt đậu trắng không bị sẫm màu . - Nấu đến khi hạt đậu chín bơ,û đổ ra rổ , sau đó đổ nước lã vào , bóc sạch hết mài , đem
rửa lại để ráo nước . - Nếp vo sạch
- Dừa khô vắt lấy hai chén nước cốt (thắng nước cốt dừa ) và 4 chén nước giảo ( nấu nếp ) .
2. Nấu chè :
- Cho nước giảo + lá dứa vào song bắc lên bếp đun sôi , đổ nếp vào nấu như nấu cơm . Nếp cơm , nếp chín , đổ đậu lên trên , sau cùng là đường cát ( đường cát có thể thắng hơi keo rồi đổ vào đậu và nếp )
- Nấu lửa nhỏ đến khi chè dẻo nhắc xuống . 3. Thắng nước cốt dừa :
- 2 chén nước cốt dừa + 1 muỗng bột năng + 1/4 muỗng muối bắc lên bếp khuâý đến khi nước cốt dừa sanh sánh nhắc xuống .
4. Yêu cầu thành phẩm :
- Hạt đậu mềm không bị nát , nếp còn nguyên hạt , chè dẻo .Chè có vị ngọt béo . 5. Chú ý :
- Đậu chín vừa chín bở , đem xuống ngay , nấu lâu bị nát , trong khi nấu không đậy nắp . - Khi cho đường vào đậu chỉ để lửa nhỏ cho đường tới và thấm vào đậu nếp .
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC Th.s Trần Thị Bích Vân