- 150 gr ñöôøng xay 3 coïng laù döùa
22- BAÙNH CANH NGOÏT Nguyeân taéc : naáu
Nguyên tắc : nấu
Thời gian : 3 giờ Thành phẩm :20 phần I-NGUYÊN LIỆU :
- 1 lít gạo
- 1 kg đường thẻ - 800 gr dừa khô - 100 gr mè trắng - 1 chén cơm nguội - 1 bó lá dứa
II-CÁCH LÀM : 1. Chuẩn bị :
- Gạo ngâm một đêm , sáng hôm sau xay chung với cơm nguội . Sau đó lược qua rây, bồng bột cho ráo .
- Lấy 1/4 phần bột đem luộc chín , vớt ra cho vào nhồi chung với khối bột còn lại cho bột dẻo mịn .
- Nắn bột vào xung quanh 1 cái chai dùng dao xắt thành từng sợi bột .
- Bắc nồi nước sôi thả bột vào luộc chín vớt ra cho vào nước lã rồi đổ ra rổ cho ráo nước - Dừa khô vắt nước cốt , nước dão riêng .
- Mè rửa sạch , rang vàng . 2. Nấu chè :
- Cho 2 lít nước dão vào nồi + 800 gr đường , nấu sôi tan đường , cho bánh canh vào Nếu thêm chè sanh sánh thì pha bột gạo + bột năng với nướ lã chế vào chè , nấu thêm khoảng 10 phút ( lửa nhỏ ) để bánh canh thấm đường . Chế nước cốt vào , chè vừa sôi lại nhắc xuống ngay .
- Khi ăn rắc thêm mè rang vàng lên trên . 3. Yêu cầu thành phẩm :
- Bột bánh canh mềm dai - Chè có vị ngọt béo .
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC Th.s Trần Thị Bích Vân