1- Lấy trùng bột :
- Lường bột :
1 chén bột gạo : 2 chén rưỡi nước lã 1 chén bột năng : 1 chén nước lãû.
- Bột gạo + bột năng + muối + bột ngọt + mở nước + nước lã (đã lường theo tỉ lệ bột
).Tất cả cho vào nồi ,quậy tan bột, dùng rây lược lại , bắc nồi bột lên bếp khuấy liên tục, đến khi bột vừa chín hơi sền sệt, bột vẫn còn trắng đục, đem ra khỏi bếp, quậy tiếp cho bột thật mịn.
2 - Nhân bánh :
- Thịt nạc dăm xắt lát mõng, băm nhuyễn
- Hành tím bào lát mõng.
- Nấm mèo ngâm nước cho nở, lặt rửa xắt sợi nhuyễn .
- Trứng cút luộc chín, lột vỏ.
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC- Th.s Trần Thị Bích Vân
40
- Bắc chão lên bếp chế mỡ vào mỡ nóng cho hành tím vào phi vàng cho thịt vào xào
,nêm gia vị, cho nấm mèo vào trộn đều, nhắc ra khỏi bếp, rắc thêm tiêu.
3- Gói bánh :
- Lá chuối : xé lá 30 cm2, rửa sạch, nhúng nước sôi,trụng lá cho mềm, lau ráo nước.
- Trải 1 miếng lá lớn ở dưới,1 miếng lá nhỏ ở trên, khác chiều nhau.
- Múc bột đặt giửa lá khoét một lổ trũng cho nhân thịt và trứng cút vào, lấp bột cho
kín nhân.
- Gấp 2 mí lá theo chiều dọc, cuộn tròn lại bẻ 2 đầu lá ngược với nhau, dùng dây lát
cột lại.
- Hấp bánh khoảng 20 phút thì bánh chín.
4 - Yêu cầu thành phẩm :
- Bánh có bột trong, dai vị vừa ăn, nhân thơm ngon. - Bánh gói đều tay, có hình thang cao
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC- Th.s Trần Thị Bích Vân
41
4- BÁNH NẬM THỦ ĐỨC
Nguyên tắc : nấu Thời gian : 2 giờ Thành phẩm : 40 bánh