NGUYEÂN LIEÄU : 1-boät baùnh khoït :

Một phần của tài liệu Giáo trình bánh truyền thống việt nam (Trang 81 - 83)

1-bột bánh khọt :

 200 gr bột gạo  200 gr bột mì  500 gr dừa nạo  2 m muối  100 gr hành lá  1 m bột nghệ 2-Nhân bánh :

 500 gr tôm tươi con nhỏ  100 gr hành tím

 200 gr đậu xanh cà  1 chén dầu ăn 3- Nước mắm :

 ½ chén nước mắm ngon  1 trái dừa tươi

 100 gr đường cát trắng  50 gr ớt sừng chín đỏ  10 tép tỏi

 200 gr dưa bồn bồn 4- Rau ăn kèm :

 500 gr Sà lách  500 gr rau thơm  500 gr cải xanh

II - CÁCH LÀM :

1 – Pha bột :

- Dừa khô chế nước ấm nhồi vắt lấy 2 chén nước cốt dừa + 2 chén nước gião. Vắt thêm 1 chén nước gião sẽ cho vào bột sau.

- 1 chén bột gạo + 1 chén bột mì + 2 chén nươcù cốt dừa quậy tan bột, chế thêm 2 chén nước giảo dừa đun sôi + ½ m muối , hành lá cắt nhuyễn , bột nghệ vào quậy tan lược lại.

- Đậu xanh cà ngâm nở đãi vỏ, xay mịn trộn vào bột cho bánh xốp giòn 2- Nhân bánh :

Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn

Gíao trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân - Tôm cắt bỏ đầu đuôi, rửa để ráo.

- Củ hành tây , hành tím bào mỏng. 3 – Pha nước mắm :

- Đường cát + nước dừa, nấu tan đường, nhắc xuống cho thêm nước mắm vào - Ớt sừng bỏ hạt + tỏi băm nhuyễn

4 – Chiên bánh :

- Bắc chảo lên bếp chờ chảo nóng chế 1 muỗng dầu ăn vào chờ dầu nóng cho củ hành vào xào, múc bột chế vào đầy các khuôn, đậy nắp lại chờ chín khoảng ½ phần bộ,t cho 1 con tôm trên mặt bánh, đậy nắp cho chín bánh , mở nắp ra để lửa nhỏ cho đến khi bìa bánh tróc lên, múc bánh ra dĩa.

5- Trình bày :

- Dọn ăn : 1 dĩa bánh khọt + 1 dĩa rau + 1 chén nước mắm + ớt + 1 dĩa dưa bồn bồn.

Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn

Gíao trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân

BÁNH KHOÁI Nguyên tắc : Chiên Nguyên tắc : Chiên

Thời gian : 4 giờ Thành phẩm : 20 bánh

Một phần của tài liệu Giáo trình bánh truyền thống việt nam (Trang 81 - 83)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(159 trang)