1-bột bánh khọt :
200 gr bột gạo 200 gr bột mì 500 gr dừa nạo 2 m muối 100 gr hành lá 1 m bột nghệ 2-Nhân bánh :
500 gr tôm tươi con nhỏ 100 gr hành tím
200 gr đậu xanh cà 1 chén dầu ăn 3- Nước mắm :
½ chén nước mắm ngon 1 trái dừa tươi
100 gr đường cát trắng 50 gr ớt sừng chín đỏ 10 tép tỏi
200 gr dưa bồn bồn 4- Rau ăn kèm :
500 gr Sà lách 500 gr rau thơm 500 gr cải xanh
II - CÁCH LÀM :
1 – Pha bột :
- Dừa khô chế nước ấm nhồi vắt lấy 2 chén nước cốt dừa + 2 chén nước gião. Vắt thêm 1 chén nước gião sẽ cho vào bột sau.
- 1 chén bột gạo + 1 chén bột mì + 2 chén nươcù cốt dừa quậy tan bột, chế thêm 2 chén nước giảo dừa đun sôi + ½ m muối , hành lá cắt nhuyễn , bột nghệ vào quậy tan lược lại.
- Đậu xanh cà ngâm nở đãi vỏ, xay mịn trộn vào bột cho bánh xốp giòn 2- Nhân bánh :
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân - Tôm cắt bỏ đầu đuôi, rửa để ráo.
- Củ hành tây , hành tím bào mỏng. 3 – Pha nước mắm :
- Đường cát + nước dừa, nấu tan đường, nhắc xuống cho thêm nước mắm vào - Ớt sừng bỏ hạt + tỏi băm nhuyễn
4 – Chiên bánh :
- Bắc chảo lên bếp chờ chảo nóng chế 1 muỗng dầu ăn vào chờ dầu nóng cho củ hành vào xào, múc bột chế vào đầy các khuôn, đậy nắp lại chờ chín khoảng ½ phần bộ,t cho 1 con tôm trên mặt bánh, đậy nắp cho chín bánh , mở nắp ra để lửa nhỏ cho đến khi bìa bánh tróc lên, múc bánh ra dĩa.
5- Trình bày :
- Dọn ăn : 1 dĩa bánh khọt + 1 dĩa rau + 1 chén nước mắm + ớt + 1 dĩa dưa bồn bồn.
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân
BÁNH KHOÁI Nguyên tắc : Chiên Nguyên tắc : Chiên
Thời gian : 4 giờ Thành phẩm : 20 bánh