II. CAÙCH LAØM : 1 Maãu thuù :
3-THAÏCH SÔN THUÛY Nguyeân taéùc : naáu
Nguyên tắùc : nấu
Thời gian : 3 giờ
Thành phẩm : 1 ổ hình chữ nhật 25 x 32 cm I-NGUYÊN LIỆU : 50 gr thạch 200 gr đường 1 lít nước 1 ống vani Sữa - màu II-DỤNG CỤ :
2 khuôn lòng máng trái tim III-CÁCH LÀM :
1-Nấu thạch :
- Ngâm 15 gr thạch trong 1 lít nước lã khoảng 30 phút. Bắc lên bếp nấu tan thạch , cho 200 gr đường vào nấu tan đường , vớt bột cho thạch trong. Sau đó cho vani vào để lửa nhỏ.
2- Pha màu :
- Chia đều thạch làm 4 phần :
¼ thạch pha màu làm hoa (màu tùy theo dạng cắt ráp) 2/4 thạch pha sữa cho có màu trắng
¼ thạch còn lại pha màu xanh lá
Chú ý : các chén thạch có pha màu, không cho thêm sữa.
3- Tạo hình :
- Làm lá : đổ một lớp mõng (thật mõng càng tốt) thạch màu xanh lá dứa vào khuôn lòng máng, thấy vừa nguội thì đổ tiếp 1 lớp mõng màu trắng , cứ như vậy đổ đến khi các lớp thạch đầy khuôn.
- Làm cánh hoa : Đổ một lớp mõng màu vàng cam , sau đó đổ tiếp một lớp mõng màu trắng và cứ tiếp tục như vậy đổ cho đầy khuôn.
4-Trang trí :
- Thạch lấytừ lòng máng , chúng ta có thể cắt ráp thành nhiều dạng khác nhau. 5- Yêu cầu của thạch vân thủy :
- Thạch đổ phải dòn cứng. - Cắt ra không bị tách lớp. - Các lớp phải thật mỏng.
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân