- 150 gr ñöôøng xay 3 coïng laù döùa
8-XOÂI XIEÂM NÖÔÙC DÖØA Nguyeân taéc : haáp
Nguyên tắc : hấp
Thời gian : 5 giờ Thành phẩm : 20 phần ăn I-NGUYÊN LIỆU :
- 1 kg nếp
- 500 gr dừa khô
- 1 bó lá dứa hoặc lá cẩm - 3 trứng gà
- 200 gr đường cát - 30 gr bột mì - 1 muỗng bột gạo - 1 muỗng bột năng - 5 muỗng sữa đặc - Vani
II-CÁCH LÀM : 1. Chuẩn bị :
- Dừa khô vắt lấy : 2 chén nước gião + 1 chén rưởi nước cốt - Trứng đánh tan đều lòng đỏ , lòng trắng cho đường vào đánh tan .
- 1 muỗng bột mì + 1 muỗng bột năng + 1/2 chén nước cốt dừa + 5 muỗng dừa, quậy tan lược lại cho vào trứng . Cho hỗn hợp này vào nồi , bắc lên bếp khuấy chín , không để bị ốc trâu .
2. Nước cốt dừa :
- 1 chén nước cốt dừa + 1 muỗng bột gạo + 1 muỗng đường + 1/2 muỗng muối, quậy tan, bắc lên bếp khuấy .
3. Hấp xôi :
- Lá cẩm lặt lấy lá bỏ cọng rửa sạch cho nước vào lấy 1 chén nước lá cẩm . - Nếp vo sạch để ráo .
- Cho 1 chén lá cẩm + 2 chén nước gião vào nồi gang, đun sôi , cho nếp vào nấu chín 4. Trình bày :
- Xới xôi ra dĩa , trét xôi cho bằng mặt , chế kem trứng tráng đều mặt xôi . Sau đó , chế thêm 1 lớp nước cốt dừa .
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân