- 150 gr ñöôøng xay 3 coïng laù döùa
6- CHE Ø KHOAI CAO Nguyeân taéc : naáu
Nguyên tắc : nấu
Thời gian : 3 giờ Thành phẩm : 20 chén I-NGUYÊN LIỆU :
- 1 kg khoai cao ( củ lớn , ruột tím ) - 500 gr đường nếp ngỗng
- 600 gr đường cát trắng - 500 gr dừa khô
- 5 cọng lá dứa - 2 muỗng bột gạo - 1 muỗng muối
II-CÁCH LÀM : 1. Chuẩn bị:
- Khoai cao gọt vỏ xắt lát mỏng 1 cm xắt lại miếng nhỏ 3-4 cmđem hấp chín .
- Nếp vo sạch để ráo . Dừa khô vắt 2 chén nước cốt , thắng nước cốt dừa còn lại vắt 3 chén nước gião .
- Lá dứa rửa sạch , lót đáy nồi nấu chè ,cho nếp lên trên . 2. Nấu chè :
- Bắc nồi nếp đến khi nếp chín dẻo giống như nấu cơm nếp . Nếp chín cho khoai lên trên và cuối cùng là lớp đường , để lửa vừa , đường tan chảy hết , để lửa nhỏ trộn đều khoai với nếp .
- Múc thử nếu nếp và khoai không rời ra là được , đem chè ra khỏi bếp . 3. Thắng nước cốt dài :
- Chén nước cốt + 1/2 muỗng muối + lá dứa xắt ngắn 5 cm + 2 muỗng bột gạo , bắc lên bếp khuấy lửa vừa , đến khi nước cốt sôi nhẹ đem ra vớt bỏ lá dứa .
4. Yêu cầu thành phẩm :
- Chè có vị ngọt béo thơm mùi khoai cao . - Khoai cao ruột có vân tím , chín bở . - Nước cốt dừa béo và có màu trắng .
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV : GVC Th.s Trần Thị Bích Vân