- 150 gr ñöôøng xay 3 coïng laù döùa
1-THAÏCH PHU THEÂ Nguyeân taéc : naáu
Nguyên tắc : nấu
Thời gian : 3 giờ Thành phẩm : 40 phần I-NGUYÊN LIỆU :
- 25 gr thạch bột VN
- 1 trái dừa tươi (vừa cứng cạy) - 100 gr đậu xanh cà
- 500 gr đường cát trắng - 2 muỗng nước hoa bưởi - 1/4 muỗng vani bột - 200 gr lá dứa - 40 chén nhựa 4 cm II-CÁCH LÀM :
1. Nhân đậu xanh :
- Đậu xanh ngâm nở đãi vỏ nấu chín xay nhuyễn . Cho 100 gr đường cát vào trộn chung với đậu , bắc lên bếp sên với lửa nhỏ .Đến khi đường tới ( trộn thấy đậu không còn dính chảo là được . Đem ra khỏi bếp để nguội , cho vani vào trộn đều . Chia làm 40 phần , vo tròn , ép hơi dẹp .
2. Lá dứa : xay nhuyễn vắt lấy 1/2 chén nước lá dứa. 3. Xắt dừa :
- Dừa tươi chọn dừa vừa cứng cạy , bào sạch vỏ nâu , xắt lát mõng 2 ly , rồi xắt sợi nhuyễn như cọng bún tàu dài 3 cm , rửa nước lã, để ráo .
- Bắc nồi nước lã đun sôi , cho dừa vào trộn , đổ ra rổ để ráo nước . 4. Nấu thạch :
- 25 gr thạch + 2 lít nước lã , nấu tan thạch , cho 400 gr đường vào . Nấu tan đường , cho dừa vào thạch , tắt lửa cho nước hoa bưởi vào . Múc thạch đổ vào đầy khuôn, cho một viên nhân đậu xanh vào giữa khuôn. Thạch phu thê vừa đặc cho vào tủ lạnh . III-YÊU CẦU THÀNH PHẨM :
- Thạch trong , giòn , vị ngọt vừa ăn, thơm mùi lá dứa.
Truong DH SPKT TP. HCM http://www.hcmute.edu.vn
Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân