bảo quản thịt sữa trứng

Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Ngày tải lên : 22/06/2013, 01:26

... I.BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỊT 1/ Bảo quản thịt Chế biến thịt : a/ Phương pháp a/ Phương pháp:  Bảo quản thịt theo phương pháp - Hun khói làm lạnh đông lạnh  - Chế quản thịt theo phương pháp Bảo ...  Bảo quản  Sử dụng II/ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN CÁ 1/ Bảo quản cá a/ Phuơng pháp  Phương pháp bảo quản lạnh (bảo quản nước đá, khí lạnh, ướp đông cá, phương pháp tráng băng)  Phương pháp bảo quản ... chua… THịT HUN KHÓI MÓN ĂN CHế BIếN Từ THịT HUN KHÓI XÚC XÍCH LạP XƯởNG THịT NƯớNG THịT HộP MÓN ĂN CHế BIếN Từ THịT ĐÓNG HộP QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT HỘP : Chuẩn bị nguyên liệu  Thu nhận bảo quản...

33
2.9K
22

Gián án Bài 43 : Bảo Quản Thịt Trứng Sữa Và Cá

Ngày tải lên : 30/11/2013, 07:11

... Quy trình bảo quản lạnh : III Một số phương pháp bảo quản thòt : 1.Phương pháp bảo quản thòt : Phương pháp bảo quản lạnh : Làm nguyên liệu Sắp xếp vào kho lạnh Làm lạnh sản phẩm Bảo quản sản phẩm ... thường sử dụng dân gian ?Phương pháp sử dụng bảo quản với số lượng lớn ? III Một số quy trình bảo quản lạnh : 1.Phương pháp bảo quản lạnh :  Khái niệm : Bảo quản lạnh phương pháp giữ sản phẩm nhiệt ... Nhóm thòt, cá, trứng, sữa với thành phần dinh dưỡng chất béo chất đạm nên dễ có tượng thối rữa, ôi thiu, gây hư hỏng sản phẩm Vậy bảo quản để hạn chế hư hại sản phẩm ? A .Bảo quản thòt : I.Các...

15
1.8K
15

cong nghe 10 bao quan thit trung sua va ca

Ngày tải lên : 09/02/2014, 11:44

... Sửdụng Bảo quản cá Hun khói Đóng hộp Bảo quản axit hữu Bảo quản chất chống axit Bảo quản lạnh(bằng nước đá,bằng khí lạnh,ướp đông,tráng băng) Bảo quản cá làm lạnh Xử lý nguyê n liệu Bảo quản 7-10 ... Bảo quản thịt Bảo quản phương pháp làm lạnh lạnh đông Bảo quản phương pháp hun khói Bảo quản phương pháp đóng hộp Bảo quản phương pháp cổ truyền(ướp muối,ủ ... 2030 ngày) Dùng muối Một số phương pháp bảo quản trứng Dùng khí CO2,N2 Tạo màng mỏng(màng silicat,màng parafin) mặt trứng Bảo quản sơ sữa tươi Vắt sữa Sữa tươi đủ tiêu chuẩn Làm lạnh 3oC -5oC...

28
2.8K
0

Bai 43 Bao quan thit trung sua va ca

Ngày tải lên : 18/07/2014, 10:00

... để bảo quản trứng? Khâu Bảo Quản trứng II Một số phương pháp bảo quản trứng - Bảo quản nước vôi(từ 20-30 ngày)  - Tạo màng mỏng(màng silicat,màng parafin)trên mặt trứng để bảo quản  - Bảo quản ... thể bảo quản từ 180-220 ngày)  - Dùng khí CO2,N2 hỗn hợp lọai khí để bảo quản  - Dùûng muối để bảo quản( muối khô,muối ướt, )   Bảo quản trứng nước vôi Vật dụng để trứng  Bảo quản trứng  Trứng ... PP để bảo quản thòt?PP sử dụng phổ biến nhân dân? I Bảo quản thòt Một số phương pháp bảo quản thòt - Bảo quản thòt phương pháp làm lạnh làm đông - Bảo quản thòt phương pháp hun khói - Bảo quản...

45
1.5K
8

Giáo án bồi dưỡng tham khảo Bảo quản thịt, trứng sữa và cá 2

Ngày tải lên : 22/08/2014, 16:37

... quy trình bảo quản lúa, ngô ? Hãy nêu mục đích bảo quản ? BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ •Có phương pháp để BQ thịt ? Thịt đông lạnh Thịt hun khói Thịt ướp muối Thịt đóng hộp I Bảo quản thịt Một ... ngắn Thịt mặn, mềm mại hương vị tươi II Một số phương pháp bảo quản trứng • Bảo quản lạnh Bảo quản nước vôi •Tạo màng mỏng •Dùng CO2, N2 để bảo quản • Dùng muối để bảo quản III Bảo quản sơ sữa ... điểm •Đảm bảo mùi vị chất lượng sữa Bảo quản 7-10 IV Bảo quản cá ? Hãy nêu số phương pháp bảo quản cá địa phương em? Một số phương pháp bảo quản cá Có phương pháp để bảo quản cá? • Bảo quản lạnh...

37
3.4K
2

bài giảng công nghệ 10 bài 43 bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Ngày tải lên : 16/11/2014, 23:06

... I/ BẢO QUẢN THỊT 1- Phương pháp bảo quản lạnh 2- Phương pháp ướp muối II/ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢN TRỨNG III/ BẢO QuẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI IV/ BẢO QUẢN CÁ I BẢO QUẢN THỊT 1- Các dạng hư hỏng thịt ... đỏ trứng gà dính chặt với lớp vỏ trứng >< II MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG Trứng bảo quản nào? - Bảo quản lạnh - Bảo quản tạo màng mỏng silicat parafin - Bảo quản hỗn hợp khí CO2 N2 - Bảo quản ... dân gian? Phương pháp Phương pháp bảo quản tốt nhất? Tại sao? sử dụng bảo quản với số lượng lớn ? I BẢO QUẢN THỊT a- Phương pháp bảo quản lạnh Khái niệm : Bảo quản lạnh phương pháp giữ sản phẩm...

42
7.5K
2

bài 43 bảo quản thịt trứng sữa và cá

Ngày tải lên : 11/05/2015, 02:00

... I BẢO QUẢN THỊT Một số phương pháp bảo quản thịt Có phương pháp để bảo quản thịt ??? - Bảo quản thịt phương pháp làm lạnh lạnh đông - Bảo quản thịt phương pháp hun khói - Bảo quản thịt phương ... IV BẢO QUẢN CÁ Một số phương pháp bảo quản cá - Bảo quản lạnh… - Ướp muối - Bảo quản acid hữu cơ… - Bảo quản chất chống ôxi hóa (vitaminC) - Hun khói - Đóng hộp Bảo quản lạnh Ướp đá: Giúp bảo ... PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG Bảo quản trứng giữ cho phôi không phát triển  để đưa vào lò ấp hay sử dụng làm thực phẩm - Bảo quản phòng mát (không ngày) - Bảo quản lạnh( tháng) - Bảo quản nước vôi...

26
1.1K
0

Các phương pháp bảo quản thịt, trứng

Ngày tải lên : 09/12/2013, 15:43

... mát, làm bảo quản trứng vóng vài tháng • Nếu trấu ta dùng mùn cưa gỗ tro để thay thế, 20 ngày kiểm tra trứng lần Dùng trấu để bảo quản trứng Bảo quản lạnh • Hiện nay, cách bảo quản trứng tốt ... TRỨNG Dùng trấu để bảo quản trứng • Trong dân gian, người ta dùng trấu để bảo quản trứng (với số lượng trứng nhiều) cách: rải lớp trấu khô, vào đáy thùng đựng, lớp trấu ta trải lớp trứng đầy thùng, ... PHÁP BẢO QUẢN CÁ Bảo quản lạnh Cá đánh bắt xa bờ, muốn giữ cho cá không bị thối hỏng người ta áp dụng song song biện pháp bảo quản với đánh bắt Trên điều kiện sóng nước biện pháp hiệu đơn giản bảo...

15
2.3K
5

Chế biến và bảo quản thịt, trứng

Ngày tải lên : 26/01/2015, 18:00

... BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Thịt Trứng) Thành viên nhóm: Nguyễn Huyền Anh Lê Quang Anh Trần thu Giang Phạm Thị Hồng Lê Bá Huỳnh Trần Khánh Trang A- BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT: I Bảo quản thịt: ... dinh dưỡng trứng) + Biết phân biệt trứng sống trứng chín ( đặt trứng nên bàn, quay nhẹ: trứng chín, trứng quay lâu; trứng quay vài vòng dừng lại trứng sống) + Biết phân biệt trứng trứng cũ (cho ... (diệt khuẩn) Dán nhãn Sử dụng Nhập kho, bảo quản B- BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN TRỨNG I Một số phương pháp bảo quản trứng: - Bảo quản lạnh Bảo quản nước vôi Tạo màng mỏng (màng silicat, màng parafin)...

18
1.1K
17

Bảo quản lòng đỏ trứng vịt muối

Ngày tải lên : 31/10/2012, 11:48

... pháp bảo quản Tiến hành thí nghiệm Đối chứng theo thời gian bảo quản Bảo quản dòch nisin Nhúng mẫu trứng vòt muối qua dòch nisin 200IU/ml, - 41 - bao bên lớp PE Bọc mẫu trứng vòt muối B Bảo quản ... sua 10 ngày bảo quản Trong bavaricin A lại có khả tăng thời gian bảo quản lên 16 ngày nisin Z tăng thời gian bảo quản lên đến 31 ngày Tuy nhiên nghiên cứu bước đầu thời gian bảo quản tôm biển ... để bảo quản thực phẩm 1.4.1 Các nghiên cứu nước Trần Thò Tưởng An (2006), bước đầu nghiên cứu sử dụng màng mỏng BC hấp phụ bacteriocin Lc lactis để bảo quản thòt sơ chế tối thiểu Kết bảo quản...

74
927
4

KHẢO SÁT KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG CỦA MÀNG BC HẤP PHỤ DỊCH NISIN TRONG BẢO QUẢN LÒNG ĐỎ TRỨNG VỊT MUỐI

Ngày tải lên : 20/03/2013, 14:12

... pháp bảo quản Tiến hành thí nghiệm Đối chứng theo thời gian bảo quản Bảo quản dòch nisin Nhúng mẫu trứng vòt muối qua dòch nisin 200IU/ml, - 40 - bao bên lớp PE Bọc mẫu trứng vòt muối B Bảo quản ... sua 10 ngày bảo quản Trong bavaricin A lại có khả tăng thời gian bảo quản lên 16 ngày nisin Z tăng thời gian bảo quản lên đến 31 ngày Tuy nhiên nghiên cứu bước đầu thời gian bảo quản tôm biển ... để bảo quản thực phẩm 1.4.1 Các nghiên cứu nước Trần Thò Tưởng An (2006), bước đầu nghiên cứu sử dụng màng mỏng BC hấp phụ bacteriocin Lc lactis để bảo quản thòt sơ chế tối thiểu Kết bảo quản...

73
1.3K
4

TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỊT

Ngày tải lên : 21/03/2013, 10:46

... lần so với bảo quản không khí Thời gian bảo quản thịt lạnh phối hợp với sử dụng khí ozon tăng lên gấp rưỡi so với bảo quản thường 1.3.2 Phương pháp ướp muối: Ướp muối thịt để bảo quản phương ... VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG BẢO QUẢN THỊT Thịt 1.1 Khái niệm thịt Thịt sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Từ thịt chế biến nhiều ăn thơm ngon giàu chất bổ Lượng thịt loại thịt sử dụng bữa ăn hàng ... lạnh đông thịt để bảo quản lâu dài Khi bảo quản lạnh súc thịt diễn biến đổi vật lý hóa học mô trình vi sinh vật Thịt trở nên chắc, mùi vị phát triển dần qua giai đoạn chín tới Màu sắc súc thịt tiếp...

45
1.2K
12

Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói

Ngày tải lên : 11/04/2013, 08:17

... ngày, tăng gần lần so với bảo quản không khí Thời gian bảo quản thịt lạnh phối hợp với sử dụng khí ozon tăng lên gấp rưỡi so với bảo quản thường 1.3.1.6.Sản phẩm sau bảo quản lạnh: Trạng thái tươi ... khác Về thời gian bảo quản nói phương pháp đông lạnh thịt bảo quản lâu nhất, dài – 10 tháng Các phương pháp bảo quản khác tùy theo độ mặn, nhạt, sống hay chín mà thời gian bảo quản khác Phương ... nhiễm trình bảo quản nên thời gian bảo quản lâu Đối với sản phẩm thịt làm khô, không bảo quản tốt bị tượng hút ẩm trở lại, tạo điều kiện cho vi sinh vật họat động trở lại gây thối thịt, với phương...

19
8.6K
5

bảo quản thịt gấc bằng nhiệt độ thấp

Ngày tải lên : 22/04/2013, 16:14

... 2001) 2.8.3 Bảo quản hóa chất Hiện thực tế bảo quản chế biến thực phẩm nói chung, bảo quản rau nói riêng người ta thường sử dụng số loại hóa chất liều lượng khác nhằm kéo dài thời hạn bảo quản thực ... biến công nghiệp Bảo quản rau điều kiện bình thường hoàn toàn dựa vào nguyên lý bảo tồn sống thời hạn bảo quản phụ thuộc vào đặc tính sinh học loại rau Phần lớn loại rau bảo quản điều kiện bình ... theo thời gian bảo quản 4.2.2.1 Ảnh hưởng acid citric đến hàm lượng acid tổng theo thời gian bảo quản Hàm lượng acid tổng đánh giá chất lượng thịt gấc tươi theo thời gian bảo quản Hình 17 cho...

94
3.3K
2

CHIẾU XẠ TRONG BẢO QUẢN THỊT

Ngày tải lên : 24/04/2013, 16:30

... (vi khuẩn làm thực phẩm có tính độc) thịt gia cầm hay loại thực phẩm khác Ưu nhược điểm kĩ thuật chiếu xạ bảo quản thịt sản phẩm thịt 12 Chiếu xạ bảo quản thịt 2.1.1 Ưu điểm: Thứ nhất, chiếu xạ ... sinh vật gây bệnh Điều10: Bao gói, bảo quản, ghi nhãn 10 Chiếu xạ bảo quản thịt Thực phẩm trước sau chiếu xạ phải đóng gói bao bì Thực phẩm chiếu xạ phải bảo quản theo quy định thực phẩm chưa ... từ ngữ hiểu sau: Chiếu xạ bảo quản thịt Thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ thực phẩm xử lý tia xạ ion hoá nguồn phóng xạ máy phát tia xạ (dưới gọi nguồn xạ) để bảo quản ngăn ngừa biến chất...

18
919
10

Thiết kế hệ thống bảo quản thịt heo

Ngày tải lên : 01/05/2013, 10:41

42
1.5K
9

các phương pháp bảo quản thịt

Ngày tải lên : 10/05/2013, 21:56

... Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền IV.BẢO QUẢN THỊT BẰNG CÁCH SỬ DỤNG NHIỆT ĐỘ CAO: Bảo quản thịt cách sử dụng nhiệt độ cao phương pháp hiệu bảo quản sản phẩm từ thịt Các phương ... phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền Trang 27 Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền Trang 28 Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền VI.BẢO QUẢN THỊT BẰNG PHƯƠNG ... Trang 10 Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền CHƯƠNG CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT I TẠI SAO PHẢI BẢO QUẢN THỊT? Thịt sản phẩm không ổn định thành phần thịt có chứa nhiều chất dinh...

45
2.4K
8

Chương 3_ Bảo quản thịt

Ngày tải lên : 23/10/2013, 13:15

... 2-3h; bquản -20C 15ngày  Các kiểu bảo quản lạnh    Ướp lạnh Bảo quản lạnh Bảo quản lạnh đơng Bảo quản lạnh      Nhiệt độ 0-5oC độ ẩm khơng khí 85% Tốc độ gió 0.5 m/s Bảo quản qy thịt 24 ... Tơm nấu chín 2-3 Sữa bột hộp 75-80 Đóng 3-6 thág Sữa tươi 0-2 75-80 Đóng 2day Sữa đặc đường 0-10 75-80 Đóng thág Vài ngày Bảo quản lạnh Bảo quản lạnh Ảnh hưởng bảo quản lạnh đến thịt  Hao hụt ... 85-90%  Bquản trứng: hao hụt 0.5%/thág, 00C -22.50C 85-88% 1-2m/s BẢO QUẢN BỘT TRỨNG Các tiêu Chế độ Nhiệt độ phòng bquản -5-80C -6-80C Độ ẩm khơng khí (%) 60-65% 70-80% Độ ẩm bột trứng ngun...

26
308
2

VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT

Ngày tải lên : 25/10/2013, 05:20

... CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt:  Sự phát sáng: xuất thịt bảo quản chung với cá Các vi khuẩn thường thấy : • Photobacterium II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các ... VÀ BẢO QUẢN THỊT  Vi sinh vật số sản phẩm từ thịt:  Thịt muối: phụ thuộc vào lọai vi khuẩn hiếu khí Các vi khuẩn thường thấy : vi khuẩn chịu mặn II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT ... Các dạng hư hỏng thịt:  Sự ôi: thịt chứa mỡ Các vi khuẩn thường thấy : • Pseudomonas • Achromobacter Pseudomonas II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt:  Sự mốc:...

11
790
3