Chế biến và bảo quản thịt, trứng

BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Thịt và Trứng Thành viên nhóm: Nguyễn Huyền Anh Lê Quang Anh Trần thu Giang Phạm Thị Hồng Lê Bá Huỳnh Trần Khánh Trang... BẢO QUẢN V À CHẾ BIẾN Thịt và T

BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC

PHẨM

(Thịt và Trứng)

Thành viên nhóm:

Nguyễn Huyền Anh

Lê Quang Anh Trần thu Giang Phạm Thị Hồng

Lê Bá Huỳnh Trần Khánh Trang

BẢO QUẢN V À CHẾ BIẾN

(Thịt và Trứng)

Thành viên nhóm:

Nguyễn Huyền Anh

Lê Quang Anh Trần thu Giang Phạm Thị Hồng

Lê Bá Huỳnh Trần Khánh Trang

A- BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT:

1 Một số phương pháp bảo quản

thịt:

I Bảo quản thịt:

- Làm lạnh và lạnh đông

- Hun khói

- Đóng hộp

- Cổ truyền (ướp muối, ủ chua, sấy

khô…)

Thịt được bảo quản

2 Phương pháp làm lạnh đông

Làm sạch nguyên liệu Xếp thịt vào kho lạnh Làm sạch sản phẩm Bảo quản lạnh sản phẩm

3 Phương pháp ướp muối

Chuẩn bị nguyên liệu Chuẩn bị thịt

Xát muối lên thịt

Xếp thịt vào thủng gỗ

Sử dụng

Quy trình:

II Chế biến thịt:

Thịt và một số sản phẩm chế biến từ thịt

Chế biến thịt

Có những phương pháp chế biến biến thịt sau:

- Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp,

hun khói, sấy khô

- Theo sản phẩm chế biến: pate, giò, chả,

xúc xích …

- Một số phương pháp chế biến khác: luộc

rán, hầm, xào, quay

Hiện nay, sản phẩm đồ hộp ngày càng lưu

thông rông rãi trên thị trường và chế biến

theo phương pháp đóng hộp là một phương

pháp quan trọng.

Chuẩn bị nguyên

liệu tốt

Chế biến cơ học (rửa, thái, nghiền ….)

Chế biến nhiệt

( hấp chín)

Cho vào hộp, bài

khí, ghép mí

Thanh trùng

(diệt khuẩn) Dán nhãn

Nhập kho, bảo quản

Sử dụng

Quy trình chế biến thịt hộp

B- BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN TRỨNG

I Một số phương pháp bảo quản

trứng:

- Bảo quản lạnh

- Bảo quản bằng nước vôi

- Tạo màng mỏng (màng silicat, màng parafin)

- Dùng khí CO2, N2

- Dùng muối (muối khô,muối ướt)

II- Chế biến trứng

Một số lưu ý khi chế biến trứng:

+ Không nên ăn trứng còn sống (Đường sinh dục của

gà có rất nhiều vi khuẩn nên cả trong và ngoài trứng gà đều có thể nhiễm khuẩn, đặc biệt là Salmonella - một yếu tố gây ngộ độc thức ăn.)

+ Không được đánh trứng bằng đồ nhôm ( tránh ảnh hưởng đến màu sắc và chất dinh dưỡng trong trứng)

+ Biết phân biệt trứng sống và trứng chín ( đặt trứng nên bàn, quay nhẹ: nếu là trứng chín, trứng sẽ quay rất lâu; nếu trứng chỉ quay vài vòng rồi dừng lại thì là trứng sống)

+ Biết phân biệt trứng mới và trứng cũ (cho một thìa muối vào trong chậu nước hòa tan=> cho trứng vào trong nước muối: nếu là trứng mới, trứng sẽ chìm xuống đáy chậu; trứng không được mới sẽ nổi lên trên; còn trứng đã để thời gia quá lâu sẽ nửa chìm nửa nổi.)

Một số món ăn được chế biến từ trứng

Trứng rán cà- ri

Trứng hấp sữa

Trứng nướng khoai tây

Trứng cuộn rong biển, thịt bò băm

Trứng

cút

xào

hành

tây

hương

quế

Cám ơn thầy, cô

và các bạn đã lắng nghe!