Chế biến và bảo quản thịt, trứng

... cấp thực phẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế ... sản phẩm và ngăn ngừa sự nhiễm trùng để bảo quản thực phẩm được lâu hơn, nghiên cứu này giúp cho các nhà chế biến thuỷ sản có một qui trình để chế biến...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 08:53

... & SHƯD iv TÓM LƯỢC Đề tài Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phm bánh gấc” được thực hiện ở qui mô phòng thí nghiệm với mục tiêu nghiên cứu là khảo sát các yếu tố ảnh ... Luận văn đính kèm theo đây, với tên đề tài “NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC”, do Nguyễn Văn Tuấn Em thực hiện và báo cá...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... Chơng trình phát triển NN và nông thôn Quảng NgÃi - RUDEP Viện cơ điện nông nghiệp và công nghệ sau thu hoạch - VIAEP Chế biến và bảo quản nông sản (Phần thiết bị và máy móc) ... làm sạch và bảo quản nông sản 1. Phơng pháp làm khô Đối với lúa gạo, khâu làm khô hạt sau thu hoạch đóng vai trò quyết định đến chất lợng bảo quản và c...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:24

... National University, Hanoi 1 PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC DÙNG TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỨC ĂN THÔ XANH VÀ PHỤ PHẨM NÔNG NGHIỆP CHO GIA SÚC NHAI LẠI Đào Thị Lƣơng, Nguyễn Thị ... nhà chăn nuôi quan tâm. Nó giúp thức ăn cho động vật không bị hỏng và giữ được dinh dưỡng trong thời gian dài. Bảo quản thức ăn cho gia súc bằng phương pháp...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:39

... Maillard trong chế biến và bảo quản thực phẩm Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảo quản thực phẩm. ... hỗn hợp nước và dung môi có cực (etanol, iso propanol). 12 Biến đổi protein trong CB và BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt IV. Phản...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... Trang 13 Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình CB&BQ thực phẩm Bảng : họat độ nước của vài loại sản phẩm Loại sản phẩm họat độ nước thịt và cá tươi 0,99 bánh mì 0,95 phômai ... Trang 6 Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong q trình CB&BQ thực phẩm II/ ẢNH HƯỞNG CỦA HỌAT ĐỘ ĐẾN CÁC QU...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:35

... Những biến đổi màu tự nhiên của thịt sau khi con vật bị giết 10 1. Những giai đoạn biến đổi của thịt 10 2. Màu sắc của thịt hư hỏng 11 IV. Biến đổi màu của thịt trong chế biến và bảo quản 12 1. ... làm cho thịt bị khô và sẫm màu: Có 2 phương pháp xử lí lạnh và bảo quản lạnh thịt: +Làm lạnh và bảo quản thịt lạnh (0-4 0 C)...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36

... : ph thu c vào l ai vi khu n hi u khíụ ộ ọ ẩ ế Các vi khu n th ng th y : ẩ ườ ấ vi khu n ch u m nẩ ị ặ II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị  Vi sinh v t trong 1 s s ... : ph thu c vào l ai vi khu n hi u khíụ ộ ọ ẩ ế II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị  Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t th tậ ố ả ẩ ừ ị :  Th t...

Ngày tải lên: 25/10/2013, 05:20

... 12- Thịt bụng, 13- Thịt vai, 14- Đầu. Hình 1.2 – Vị trí thịt ở lợn 1- Thịt đùi, 2- Thịt thăn, 3- Thịt cổ, 4- Thịt cơ vuông. Hình 1.3 – Vị trí thịt ở cừu CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT ... trình bảo quản lạnh, thịt vẫn tiếp tục diễn ra sự biến đổi và đi tới trạng thái chín sinh hoá. Các sự biến đổi này phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ, nhiệt độ có CÔNG NG...

Ngày tải lên: 13/02/2014, 19:20

... kho, bảo quảnSử dụng Quy trình chế biến thịt hộp B- BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN TRỨNG I. Một số phương pháp bảo quản trứng: - Bảo quản lạnh - Bảo quản bằng nước vôi - Tạo màng mỏng (màng silicat, màng ... BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Thịt và Trứng) Thành viên nhóm: Nguyễn Huyền Anh Lê Quang Anh Trần thu Giang Phạm Thị Hồng Lê Bá Huỳnh Trần Khánh Trang BẢO QUẢN VÀ CHẾ...

Ngày tải lên: 26/01/2015, 18:00

... tận dụng được nguồn phụ phẩm phong phú này, vừa đáp ứng nhu cầu của thị trường và người tiêu dùng. Đề tài Khảo sát khả năng sử dụng thịt vụn đỏ cá tra trong chế biến và bảo quản sản phẩm chả lụa ... CH 3 COOH (trong công đoạn rửa thịt đỏ cá tra) đến chất lượng của sản phẩm chả lụa cá. 1  Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ muối...

Ngày tải lên: 16/04/2015, 09:35

... nhóm chức của protein làm tăng tính hydrat và hoà tan. Ở nồng độ muối cao hơn, gây tác dụng kết tủa protein có trong thịt. IV. Sự biến đổi protein thịt trong quá trình bảo quản Dựa vào những ... chuyển vào nước tạo thành chất đông. Khi nhiệt độ hạ thấp, sự đông đặc của glutin xảy ra tạo nên khối đông 5. Sự biến đổi protein trong quá trình...

Ngày tải lên: 13/06/2015, 15:31