... CÁ
SữA BộT
SữA CHUA
1/ Bảoquản thịt
a/ Phương pháp
Bảoquảnthịt theo phương pháp
làm lạnh và đông lạnh
Bảoquảnthịt theo phương pháp
hun khói
I.BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỊT
Bảo quảnthịt ... Thời gian bảoquản : 90 ngày.
CÁ FILÊ
THịT HUN KHÓI
2. CÁCH LÀM RUốC CÁ Từ CÁ TƯƠI :
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu :
- Cá tươi, ít xương, nhiều thịt như : cá hồng,
cá thu, cá nục, cá song…
- ... TÔM
BÀI 56 :
CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM
CHĂN NUÔI, THỦY SẢN
II/ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN CÁ
1/ Bảoquản cá
a/ Phuơng pháp
Phương pháp bảoquản lạnh (bảo quản bằng nước đá,
bằng khí lạnh, ướp đông cá, ...
... phương pháp bảoquảnthịt :
1.Phương pháp bảoquảnthịt :
2. Phương pháp bảoquản lạnh :
Sơ đồ quy trình bảoquản lạnh :
Làm sạch
nguyên liệu
Sắp xếp vào
kho lạnh
Làm lạnh
sản phẩm
Bảo quản
sản ... :Dựa vào hình 2 và kiến thức thực tế hãy cho biết
có các phương pháp bảoquảnthịt nào?
III. Một số quy trình bảoquản lạnh :
1.Phương pháp bảoquản lạnh :
Câu hỏi :Thế nào là phương pháp bảoquản ... mốc.
Câu hỏi :Nguyên nhân nào gây ra các hiện tượng trên ?
II.Một số phương pháp bảoquảnthịt :
III. Một số phương pháp bảoquảnthịt :
1.Phương pháp bảoquảnthịt :
Khái niệm :
Cơ sở khoa...
... pháp bảoquảncá mà em biết?
⇒
Kết qủa: Các phương pháp bảoquảncá (sơ đồ)
II. Bảoquản chế biến sữa
1. Bảoquản sữa
NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀI
I. Bảoquảnvà chế biến thịt
1. Bảoquản thịt
... Bảoquản thịt
2. Chế biến thịt
II. Bảoquảnvà chế biến sữa
1. Bảoquảnsữa
2. Chế biến sữa
III. Bảoquảnvà chế biến cá
1. Bảoquản cá
2. Chế biến cá
IV. Bảoquản trứng
Phương pháp ướp muối
... sữa Lọc sữa cho vào tanh lạnh bảo
quản (2 – 6
0
C)
-
Sữa chua: bảoquản trong tủ lạnh
-
Sữa bột: đóng hộp hoặc gói vàbảoquản trong điều kiện
thoáng mát
- Sản phẩm bánh kẹo có chứa sữa: Bao...
... thực phẩm, chẳng hạn thịt, cá, hay các món chay.
Và nếu họ quyết định chọn ăn cá, thì việc lựa chọn tiếp theo có thể bao gồm nhiều loại cá khác
nhau như: cá biển hay cá sông, cá tươi, đông lạnh ... định nghĩa và đo lường theo một
trong ba cách khác nhau: (1) Các đo lường hành vi, (2) Các đo lường thái độ, (3) Các đo lường kết
hợp cả hành vi và thái độ (Jacoby và Chesnut, 1978). Cách tiếp ... quả này chứng tỏ các thang đo là đơn nghĩa, có độ tin cậy và độ giá trị hội
tụ cao.
Bảng 1: Các thang đo, trọng số nhân tố và độ tin cậy của các thang đo khái niệm
Khái niệm và các chỉ báo
Trọng...
... Bảoquản đu đủ 10 85
12 ×24 × 6
288
2 Bảoquản xoài 8 85
12 ×24 × 6
288
3 Bảoquản dứa 8 85
12 ×24 × 6
288
4 Bảoquảncà rốt 1 90
12 ×24 × 6
288
5 Bảoquản bắp cải 1 90
12 ×24 × 6
288
6 Bảoquản ... của trứng là 2 ÷ 4
o
C. Khi
nhiệt độ của trứng đạt +2
o
C thì kết thúc quá trình làm lạnh sơ bộ rồi sẽ xếp trứng
vào kho bảo quản.
2.2.1.3. Bảoquản lạnh
Trứng không được bảoquản chung với các ... 17 Thiết kế kho bảoquản lạnh rau quả và trứng
Tương tự cho bảoquản rau quả , nhưng ở đây bảoquản lạnh trứng có những điểm
khác nhau.
2.2.1.1Nguyên liệu
Chỉ nhận các loại trứng có chất lượng...
... Lượng thịtvà các loại thịt
được sử dụng trong bữa ăn hàng ngày phản ánh mức sống của xã hội.
Hiện nay trên thị trường có nhiều loại thịt, nhưng phổ biến vẫn là thịt lợn, thịt gà
và thịt bò.
Thịt ... VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG BẢOQUẢN THỊT
1. Thịt
1.1 Khái niệm về thịt
Thịt là một trong những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Từ thịt có thể
chế biến ra nhiều món ăn thơm ngon và giàu chất ... dụng chitosan bảoquảnthịt heo
2.6.2.2 ứng dụng olygoglucosamin từ chitosan để bảoquảnthịt heo [4]
2.6.2.2.1 nguyên vật liệu và phương pháp nghiên cứu
Olygoglucosamin là chất màu vàng nhạt, có...
... trình bảo quản, chúng tôi xin thảo luận chuyên đề:
“Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương
pháp bảoquản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói”.
Họ và ... nhau
và thời gian bảoquản khác nhau. Về thời gian bảoquản có thể nói bằng
phương pháp đông lạnh thịtbảoquản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng.
Các phương pháp bảoquản khác tùy theo ... bộ.
1.3.1.5.Các biện pháp kéo dài thời gian bảoquảnthịt lạnh đông
Có thể phối hợp với các biện pháp như : dùng khí cacbonic, khí ozon,
tia tử ngoại và chất kháng sinh. Thời gian bảoquảnthịt lạnh...
...
II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị
Các d ngạ hư h ngỏ c aủ th tị :
Lên men chua
Các vi khu n th ng th y: ẩ ườ ấ
•
vi khu n lacticẩ
•
m ... khu n gây th iẩ ố
II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị
Các d ngạ hư h ngỏ c aủ th tị :
S ôiự : khi th t ch a mị ứ ỡ
Các vi khu n th ng th y : ẩ ườ ấ
•
Pseudomonas
•
...
Pseudomonas
II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị
Các d ngạ hư h ngỏ c aủ th tị :
S m cự ố : phát tri n trên b m t th tể ề ặ ị
Các n m m c th ng th y : ấ ố ườ ấ
•
Mucor
•
...
... nông sản là
làm………………….
của sản phẩm và kéo
dài…………… bảo
quản
tăng giá trị
thôøi gian
a. Bảoquản thông
thoáng.
b. Bảoquản lạnh.
c. Bảoquản kín.
3. Các loại nông sản:
Hoa hồng, vải, táo, ... đều
c. Hạt chín, bông rủ
TIẾT 16
BÀI 20
Lò sấy thủ công
Hãy quan sát các hình a, b, c, d dưới đây và nêu tên các
phương pháp thu hoạch vào dưới các hình.
a)……………………
c)………………………………………
d)…………………………………… ... SAÛN
CẢM ƠN CÁC THẦY,CÔ VÀ
CÁC BẠN HỌC SINH
Nên thu hoạch lúa ở giai đoạn nào để có
năng suất, chất lượng tốt nhất?
•
Lúa ở giai đoạn:
a. Hạt vừa và chắc
b. Hạt chín vàng đều
c....
...
Các sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vật
An toàn thực phẩm
An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm
Chơng 9
Các phơng ... phẩm
An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm
Chơng 9
Các phơng pháp bảoquảnthịtvà
Các súc sản phẩm -
Kiểm nghiệm vệ sinh thú y
Chủ biên: PGs. Ts. Châu Bá Lộc
Lý ... TXDWJLRQJD\7QJ
R
&
K
'XQJQKLWFDR
D
7KDQKWUXQJ
'XQJQKLW≥
R
&WX\S+FXDWKFSKP
143
ODQKD[XQJQJODQK
9DLELQL
7URQJWLQWUQKQJODQKFRVWDRWKDQKPDQJWLQKWKQFD
WEQQJRDLWEDRYDREQWURQJ'RRQXQJODQKFKPWKWLQKWK
QFDQJRDLWEDRQJD\FDQJWRUDODPUDFKPDQJWEDR3URWHLQWURQJ
W...
...
các vi sinh vật và tránh
đư
ợc sự tái nhiễm
2.2 MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢNTHỊTVÀ SẢN PHẨM THỊT
2.2.1 Bảoquảnthịt bằng phương pháp làm lạnh
Bảoquản lạnh là bảoquản ở nhiệt độ thấp ... 12- Thịt bụng, 13- Thịt vai, 14- Đầu.
Hình 1.2 – Vị trí thịt ở lợn
1- Thịt đùi, 2- Thịt thăn, 3- Thịt cổ, 4- Thịt cơ vuông.
Hình 1.3 – Vị trí thịt ở cừu
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀBẢOQUẢNTHỊT ... BIẾN VÀBẢOQUẢNTHỊT
11
Hình 1.8 – Vị trí những miếng thịt trên nửa thân thịt
Hình 1.9– Xẻ thịt Bò kiểu Pháp Hình 1.10- Xẻ thịt Bò kiểu Mỹ
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO...
... thuộc vào nhiều yếu tố khác
nhau nh: quy trình bảo quản, nhiệt độ bảo
quản, môi trờng bảoquảnvà quy trình làm tan
băng Theo thời gian, trên thế giới nhiều loại
môi trờng đà đợc dùng để bảoquản ... động tiến tới nhanh và chậm sau bảo quản)
Tỷ lệ % tinh trùng di động tiến tới nhanh và chậm sau bảoquản
CSF
2
=
Tỷ lệ % tinh trùng di động tiến tới nhanh và chậm trớc bảoquản
X 100`
ã CSF
3
... thiệp. So sánh
hiệu quả bảoquản của 3 loại môi trờng ở các
thời điểm 1, 2, 30 và 90 ngày sau bảo quản,
theo các chỉ số tinh trùng sống di động tiến tới
nhanh sau bảoquản (CSF
1
), chỉ số tinh...
... TỪ THỊT 41
2.1 Ý nghĩa của việc bảoquảnthịtvà sản phẩm từ thịt 41
2.2 Một số phương pháp bảoquảnthịtvà sản phẩm từ thịt 42
2.2.1 Bảoquảnthịt bằng phương pháp làm lạnh 42
2.2.2 Bảoquản ... này là các
acid như acid focmic, acid acetic, acid butyric, acid latic, Thịt bị chua có màu xám và
mùi khó chịu.
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀBẢOQUẢNTHỊT
3
Chương 2 – BẢOQUẢNTHỊTVÀ SẢN PHẨM ... VÀBẢOQUẢNTHỊT
15
1.2 DINH DƯỠNG, THÀNH PHẦN VÀ TÍNH CHẤT CỦA THỊT
NGUYÊN LIỆU
1.2.1 Dinh dưỡng thịt nguyên liệu
- Thịt là thực phẩm hình thành bằng cách gia công thích ứng các súc thịt...
... hóa các axit adenilic và glutamin.
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀBẢOQUẢNTHỊT
3
Chương 2 – BẢOQUẢNTHỊTVÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 41
2.1 Ý nghĩa của việc bảoquảnthịtvà sản phẩm từ thịt ... Một số phương pháp bảoquảnthịtvà sản phẩm từ thịt 42
2.2.1 Bảoquảnthịt bằng phương pháp làm lạnh 42
2.2.2 Bảoquảnthịt bằng phương pháp lạnh đông 45
2.2.3 Bảoquảnthịt bằng phương pháp ...
44
Chương 2:
BẢO QUẢNTHỊTVÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT
2.1 Ý NGHĨA CỦA VIỆC BẢOQUẢNTHỊTVÀ CÁC SẢN PHẨM THỊTThịt là một sản phẩm rất dể hư hỏng do thành phần của thịt có chứa nhiều...