Thông tin tài liệu
đại học cần thơ
đại học cần thơ đại học cần thơ
đại học cần thơ -
- khoa nông nghiệp
khoa nông nghiệp khoa nông nghiệp
khoa nông nghiệp
giáo trình giảng dạy trực tuyến
QJ7S&ĂQ7K7HO)D[
:HEVLWHKWWSZZZFWXHGXYQNQQHPDLOGPLQK#FWXHGXYQYWDQK#FWXHGXYQ
Kiểm soát vệ sinh thú y
Kiểm soát vệ sinh thú yKiểm soát vệ sinh thú y
Kiểm soát vệ sinh thú y
Các sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vật
An toàn thực phẩm
An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm
Chơng 9
Các phơng pháp bảo quản thịt và
Các súc sản phẩm -
Kiểm nghiệm vệ sinh thú y
Chủ biên: PGs. Ts. Châu Bá Lộc
Lý Thị Liên Khai, MVD, M.Sc.
141
&KQJ
&$v&3+ml1*3+$v3%$t248$t17+r79$s&$v&68v&
6$t13+h}0.,j}01*+,j09j6,1+7+8v<
,3+ml1*3+$v3%$t248$t1%gx1*1+,j7ik
'XQJQKLWWKS
D7DFGXQJFXDQKLWWKS
mFFKKRDWQJFXDHQ]\PHFRVQWURQJWKW
mF FK V SKDW WULQ FXD YL VLQK YW QP PF 0XFRU 5KL]RSXV
3HQLFLOOLXPWQWDL
R
&
mFFKWFFXDFDFSKDQQJVLQKKRDWURQJWKFSKP
1JRDLUDNWTXDFRQSKXWKXFVOQJYLVLQKYWJLDLRDQSKDW
WULQFXDYLVLQKYWVOQJQKLPEDQX
+X\FDFQDQJXWUXQJFXDN\VLQKWUXQJ
E3KQJSKDSODPODQKYDEDRTXDQODQK
Г 0XQ WQJKLXTXDFXDYLFODPODQKWKWYDVDQSKPWKWSKDL
WLQKLPNKXQWKS
Г1KLW
R
&Q
R
&+
7KLJLDQFKRTX\WKWERTX\WKWKHRDWQQKLW
142
ODQKOD≤
K
WKWFXOD
K
Г%DRTXDQODQKQKLW
R
&+<7KWERKHR≤QJD\
FXQJD\/XFRTX\WKW
R
&RYWUVXQKW
1KQJELQLFRWK[D\UDWURQJEDRTXDQODQK
iFKFWKD\LPPGRNKLEDRTXDQODQKWKWDFKQWL
+DRKXWWURQJOQJGREFKLQFSKXWKXFYDRWXLPXFFKV
GXQJYEHRiEFKLQFFKRSKHS%RKHRKHR
FKRDL
0DXVPKQQKQJNKLQKQWK\KQJKQ
4XDWUQKWSKQWLSGLQWFRQJFKQWLVUDPWX\QKLWOXF
EDRTXDQ
&RWKFRVSKQKX\YLVLQKYWGRQKLPEDQXYDQXFRWKFKXQJ
SKDWWULQQKDQKWURQJJLDLRDQEDRTXDQODQK
F3KQJ3KDSQJODQK
Г&KPQKLW≤
R
&YQWFLOXFXDNKQJNK≤
P
JL\
7KLJLDQ
K
Г1KDQKQKLW!
R
&9 PJL\7KLJLDQ
K
&DKDLSKQJSKDSQD\FRWKTXDJLDLRDQ
iQJODQKSKD7KWQRQJD[XQJQKLWQJODQKQJD\
iQJ ODQK SKD 7KW QRQJ D [XQJQKLWODQKWKWWQKLW
143
ODQKD[XQJQJODQK
9DLELQL
7URQJWLQWUQKQJODQKFRVWDRWKDQKPDQJWLQKWKQFD
WEQQJRDLWEDRYDREQWURQJ'RRQXQJODQKFKPWKWLQKWK
QFDQJRDLWEDRQJD\FDQJWRUDODPUDFKPDQJWEDR3URWHLQWURQJ
W EDR PW QF VH F ODL GQ Q V JLDP WURQJ OQJ 1KQJODQK
QKDQKVHPWWKQODPODQKFKPSKDWKQSKD
+DRKXWFKRSKHSOD+HR%R
)UHH]LQJEXUQ
9WERQJGRODQK
7KQKWKRDQJ[D\UDYXQJFPRQJQFDEFKLQFODPPDX
GD WUQJ XF Q WD\ QJKH OS [S FK NKQJ QJ OXF ELULNKQJ
KQJY
iQJ ODQK SKD KDR KXW GFK WKW W KQ SKD OD YD OQJ
SURWHLQWQJVPWLVDXNKLWDQJDFXQJWKSKQ
S+WKWQJODQKSKD
S+WKWQJODQKSKD
7KLJLDQEDRTXDQODQKQJ
1KLW
R
&%RWKDQJKHRWKDQJ
1KLW GDR QJFKRSKHSWURQJNKROD
R
&YDOXFEFYYQ
FKX\QOD
R
&
7DQJLD
3KQJSKDS
144
Г0LWUQJORQJ1D&OPXLWKWODWKRFPQ
Г7URQJPLWUQJNKQJNKQKLWWKSTXDJLDLRDQ
7DQJDFKPQKLW
R
&+WDQJLDVDXQJD\
.KQKLW
R
&+WDQJLDVDXQJD\FKWGLQKGQJ
WKDRKXW
0LWUQJQKLW
R
&WDQJLDVDX
K
WKWPWUWQKLXGFK
QKWODQKQJVXFWKWFRGD\QKXLVDXYDWDQJLDOXGQKLPYL
VLQKYW
1KQJELQLNKLWDQJLD
iFKFJLDPSKDVDXWKDQJEDRTXDQWKWDWFRQJOXFUDQJVH
FKQWLFRQSKDOXFUDQJVHWSKQVX
&RVY\QKLPYLVLQKYW0DXVFWWKQ+DRKXWWURQJOQJYD
PWFKWGLQKGQJWUUDQJEQJGXQJGFKPXL
#33JLDLRQJEQJ
7QJQKLWOQWWQ
R
&WQJWKQJWKRDQJWKWVHNKRLW
WURQJQJD\QKLW
R
&+ TXDWJLRQJD\7QJ
R
&
K
'XQJQKLWFDR
D
7KDQKWUXQJ
'XQJQKLW≥
R
&WX\S+FXDWKFSKP
145
1XS+!QKLWFQDWNKLWKDQKWUXQJOD
R
&
1XS+QKLWFQDWNKLWKDQKWUXQJOD
R
&
7KLJLDQc
K
WX\ORDLWKFSKPWDFGXQJGLWYLNKXQWURQJ
WKFSKP
E3DVWHXUKRD
1KLW
R
&cDSGXQJLYLVDFDFFKSKPFXDWKWQK
ODS[QJ[XF[FK
7DFGXQJFXDQKLWFDR
'LWWEDRYLVLQKYWQKWUKRDWQJHQ]\PHFXDWKWFXQJQKFXD
YLVLQKYW
.WTXDSKXWKXFYDRWOQKLPFKXQJORDLYLVLQKYWS+PLWUQJ
FDQJJQDFLGWDFGXQJGLWNKXQFDQJFDR
,,+2v$&+h7'8s1*7521*&+j%,j19$s%$t248$t17+m&
3+h}0
1D&O
Г&O
NWKSYLQLSHSWLGFRWDFGXQJFFKVSKDWWULQYLVLQKYWY
NKRFWWFDFQLSHSWLGFDFHQ]\PHSKQJLDLSURWHLQNKRWDFGXQJOQ
QLSHSWLG
Г6RQJVRQJRPXLFRWDFGXQJODPJLDPOQJ
WURQJPLWUQJ
WDRLXNLQNKQJWKXQOLFKRYLVLQKYWSKDWWULQ
iWQJKLXTXDGXQJSKLKS1D12
1D12
.12
.12
146
12
12
&DF3KQJ3KDS
Г0XLNK
/SWKWOSPXLWUQJDL\QS
Г0XLWiGXQJGFK1D&ONKLWK\QFXFFRERWWKD\
QFPXL
Г.WKSNKYDW
7KLJLDQEDRTXDQWX\PLWUQJQKLWQQJYDFDFKWKF
SKLKSPXL
$FLGDFHWLF
1QJS+PLWUQJFRWDFGXQJODPQJQJVSKDW
WULQFXDYLVLQKYW
7KQJODYD3KDLGXQJDFLGDFHWLFWKXQNKQJOQWDSFKW
0XL.12
1D12
7DFGXQJVDWNKXQJLPDXRFXDWKW
1QJOQJGXQJFKRSKHS1XGXQJQKLXKQOLX
TXLQKVHJ\FGR12
+XQNKRL
+XQ NKRL WKW FD FXQJ WKXF ORDL EDR TXDQ WKF SKP EQJ KRD
FKW9QJLWDWK\WURQJWKWKXQNKRLFXDJVLFKDQKLXFKWFRWDF
GXQJGLWNKXQ
+FLQ $FLGDFHWLF
)RUPDOGHK\GH 1FYDUX
147
&HWRQ $FLGIRUPLF
&DFFKWNKDF
&KWNKDQJVLQK
D&RVQWURQJWQKLQ
7RLQJKFKDFXUFXPLQVDODFWLQLQ
D 'RLXWUJLDVXFEQK
&RQWQWDLWURQJWKWFKDSKQJLDLKWNKLJLWWKW
E
'RGXQJVDWWUXQJGXQJFX
.HRGDLWKLJLDQEDRTXDQQJODQK
7DFKDLFXDNKDQJVLQK
/DPOQWKXF
*\VKRRFNTXDPQ
7KD\LKYLVLQKYWQJUXW
.KDQJVLQKVGXQJSKDLFRTXDQO
6WUHSWRP\FLQH.DQDP\FLQHQHRP\FLQH
.KQJFGXQJWUFWLSYDRWKFSKPNHRGDLWKLJLDQEDR
TXDQFXQJQKNKQJFGXQJVDWNKXQYWFKD
1XGXQJWUOLXSKDLQJQJWKDQJWUFNKLJLWWKW
148
/QJFRQODLFKRSKHSWURQJWKFSKPWUFNKLWLXWKX
/RDL.6/RDLWKFSKP
6D 7KW 7UQJ
SSP
6WUHS
'LK\GURVWUHS
1HR
1X WURQJ NKX SKQ WKQJ [X\Q GXQJ SSP VH J\ FKR YL
NKXQ6DOPRQHOOD(FROL3URWHXVNKDQJWKXF
(U\WKURP\FLQH/LQFRP\FLQH6SLUDP\FLQH
'XQJ NFK WKFK WQJ WURQJ NKQJ GXQJ WURQJ WKF SKP EDR
TXDQKRFVDWWUXQJGXQJFX
/QJGFRQVRWWURQJWKFSKPFKRSKHS
6D WKW WUQJ
SSP
(U\
2OHDUGR
6SLUD
7\ORVLQW\ODQ
.FK WKFK WQJ WURQJSKRQJEQKKKSFSKHSGXQJWURQJ
WKFSKPQKQJNKQJFSKHSVDWNKXQGXQJFX
'OQJFRQVRWODLWURQJWKFSKPODSSP
149
3HQLFLOOLQ
iF GXQJ NFK WKFK WQJ WURQJ QKQJ NKQJ GXQJ VDW NKXQ
GXQJFXEDRTXDQ
&KX\1XERVDYLPYXPDVGXQJ3HQLFLOOLQLXWUGXQJORDL
VD QD\ FK ELQ <DRXUW SKRPDW E WK V QJ YRQ VD FKP KRF
NKQJ[D\UDY3HQLFLOOLQYDFDFVDQSKPFKX\QKRDFFKVOQPHQ
YLNKXQODFWLF
' OQJ FKR SKHS FRQ ODL WURQJ VD SSP WKW SSP
WUQJSSP
%DFLWUDFLQH
'XQJNFKWKFKWQJWURQJNKQJGXQJEDRTXDQYDVDWWUXQJGXQJ
FX
' OQJ FKR SKHS WURQJ VD 8,PO WKW 8,J WUQJ
8,J
1LVLQH
1JLWDGXQJWURQJFQJQJKLSFKELQSKRPDWGLWFYLVLQK
YWN\NKYDWURQJN\QJKKSYQRWQJKLXTXDVDWNKXQEQJ
QKLWFDRYDQRESKDKX\UWQKDQK.KLQYDRQJWLXKRDPHQ
GFKWX\SKDYKRDQWRDQQLVLQHS+
R
&
7HWUDF\FOLQH
.FKWKFKWQJWURQJGXQJWURQJWKFSKPNHRGDLWKLJLDQEDR
TXDQQKQJNKQJGXQJWURQJGLWNKXQGXQJFXYWFKD
Г 7UF NKL WKW QJ ODQK QKXQJ YDR GXQJ GFK FR FKD SSP
.
Các sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vật
An toàn thực phẩm
An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm
An. toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm
Chơng 9
Các phơng pháp bảo quản thịt và
Các súc sản phẩm -
Kiểm nghiệm vệ sinh thú y
Ngày đăng: 25/01/2014, 05:20
Xem thêm: Tài liệu Các phương pháp bảo quản thịt và các súc sản phẩm docx, Tài liệu Các phương pháp bảo quản thịt và các súc sản phẩm docx