Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

I.BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỊT Bảo quản thịt theo phương pháp cổ truyền bảo quản thịt theo phương pháp ướp muối 2.. Chế biến thịt : a/ Phương pháp:... MÓN ĂN CHế BIếN Từ THịT HUN KHÓI...

BÀI 56 : CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN

I.BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỊT

 Bảo quản thịt theo phương pháp cổ

truyền

( bảo quản thịt theo phương pháp ướp

muối)

2 Chế biến thịt : a/ Phương pháp:

THịT HUN KHÓI

MÓN ĂN CHế BIếN Từ THịT HUN KHÓI

XÚC XÍCH

LạP XƯởNG

THịT NƯớNG

THịT HộP

MÓN ĂN CHế BIếN Từ THịT ĐÓNG HộP

2 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT HỘP :

Chuẩn bị nguyên liệu  Thu nhận và bảo quản

 Lựa chọn, phân loại  Rửa

 Chế biến cơ học  Chế biến nhiệt

II/ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN CÁ

1/ Bảo quản cá

a/ Phuơng pháp

 Phương pháp bảo quản lạnh (bảo quản bằng nước đá, bằng khí lạnh, ướp đông cá, phương pháp tráng băng)

 Phương pháp bảo quản bằng muối ăn

 Phương pháp bảo quản bằng axit (axit lactic, axit

citric, axit acetic…)

 Phương pháp bảo quản cá bằng kháng sinh (không

phổ biến)

 Phương pháp bảo quản cá bằng chất chống oxi hoá

II BẢO QUẢN,CHẾ BIẾN CÁ.

CÁ FILÊ

CÁ HUN KHÓI

CÁ HộP

2 CÁCH LÀM RUốC CÁ Từ CÁ TƯƠI :

Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu :

- Cá tươi, ít xương, nhiều thịt như : cá hồng,

cá thu, cá nục, cá song…

- Bỏ đầu, vẩy, nội tạng, rửa sạch nhớt bẩn.

LÀM CÁ

LÀM CÁ

- Rang thịt cá trong chảo, đảo đều, khi

không còn hơi nước bốc lên, cho nước mắm, muối vào rồi rang tiếp  rải mỏng để chóng nguội.

Bước 4 Bao gói :

- Cho vào bao sạch, gói, dán kín.

- Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

- Thời gian bảo quản : 90 ngày.

MÓN ĂN CHế BIếN Từ TÔM

MÓN ĂN CHế BIếN Từ TÔM

III CHẾ BIẾN SỮA:

- Chế biến sữa tươi

SữA CHUA

SữA CHUA

PHO MÁT

BƠ

BƠ

SữA BộT

SữA BộT

Hình 8: Kho lạnh dùng trong quy tr ình bảo quản