côngnghe10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

BÀI 43: BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ KIỂM TRA BÀI CŨ CÂU 1: Độ ẩm không khí thích hợp cho Trả lời: bảo quản thóc, gạo bao nhiêu? 70% đến 80% KIỂM TRA BÀI CŨ CÂU 2: Độ ẩm không khí thích hợp Trả lời : cho bảo quản rau, tươi 85% đến 90% bao nhiêu? BÀI 43: BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ I BẢO QUẢN THỊT Trả lời: Thịt bị thối rữa Theo bạnhóa thịtbềcómặt dạng hư hỏng Thịt bị nhầy nào? Thịt bị lên men chua Thịt bị mốc - Nhà bạn thường có cách bảo quản thịt nào? 1.Một số cách bảo quản thịt: - Bảo quản lạnh - Ướp muối - Hun khói - Đóng hộp Ướp muối Hun khói Thịt đóng hộp Bước 2: Chuẩn bị thịt - Lọc bỏ xương - Cắt thành miếng từ 1-2 kg Bước 3: Xát hỗn hợp ướp lên thịt Bước 4: Xếp thịt vào thùng gỗ hộp Mỗi lớp thịt rắc lớpthịt hỗnvào hợpthùng ướp theo tỉ lệ: 30-50g - Xếp gỗ thành lớphỗn hợp/1kg thịt Bước 5: Bảo quản thịt Thời gian bảo quản: 7-10 ngày Sản phẩm chăn nuôi ướp muối II Một số phương pháp bảo quản trứng Trứng Một số phương pháp bảo quản trứng - Bảo quản nước vôi (từ 20-30 ngày) Một số phương pháp bảo quản trứng - Dùng muối để bảo quản (muối khô, muối ướt…) Một số phương pháp bảo quản trứng • Bảo quản lạnh(từ 180- 220 ngày) Chú ý, bảo quản lạnh cần: - Khi mua trứng cần dùng khăn mềm, ẩm lau - Đầu to trứng quay lên - Nên bọc giấy Ngoài ra: - Tạo màng mỏng (silicat, parafin) mặt trứng để bảo quản Dùng khí CO2, N2 hỗn hợp loại khí để bảo quản Màng silicat CÂU HỎI ÔN TẬP CÂU 1: Ở nhiệt độ thấp thịt lâu hỏng A Các vi khuẩn gây thối bị tiêu diệt B Enzim phân hủy thịt ngừng hoạt động C Các enzim phân hủy thịt VSV có hại ngừng hoạt động D Các vi khuẩn có hại không hoạt động C CÂU 2: Cho đường vào hỗn hợp ướp muối có tác dụng: A Làm dịu vị mặn thịt B Tạo điều kiện cho vi khuẩn Lactic hoạt động C Kìm hãm phát triển VSV có hại D Cả phương án D ... BÀI 43: BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ I BẢO QUẢN THỊT Trả lời: Thịt bị thối rữa Theo bạnhóa thịtbềcómặt dạng hư hỏng Thịt bị nhầy nào? Thịt bị lên men chua Thịt bị mốc - Nhà bạn thường có cách... bảo quản trứng Trứng Một số phương pháp bảo quản trứng - Bảo quản nước vơi (từ 20-30 ngày) Một số phương pháp bảo quản trứng - Dùng muối để bảo quản (muối khơ, muối ướt…) Một số phương pháp bảo. .. thường có cách bảo quản thịt nào? 1.Một số cách bảo quản thịt: - Bảo quản lạnh - Ướp muối - Hun khói - Đóng hộp Ướp muối Hun khói Thịt đóng hộp Thịt đơng lạnh Phương pháp bảo quản lạnh - Khái