côngnghe10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

37 638 3
côngnghe10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

BÀI 43: BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA KIỂM TRA BÀI CŨ CÂU 1: Độ ẩm không khí thích hợp cho Trả lời: bảo quản thóc, gạo bao nhiêu? 70% đến 80% KIỂM TRA BÀI CŨ CÂU 2: Độ ẩm không khí thích hợp Trả lời : cho bảo quản rau, tươi 85% đến 90% bao nhiêu? BÀI 43: BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA I BẢO QUẢN THỊT Trả lời: Thịt bị thối rữa Theo bạnhóa thịtbềcómặt dạng hư hỏng Thịt bị nhầy nào? Thịt bị lên men chua Thịt bị mốc - Nhà bạn thường có cách bảo quản thịt nào? 1.Một số cách bảo quản thịt: - Bảo quản lạnh - Ướp muối - Hun khói - Đóng hộp Ướp muối Hun khói Thịt đóng hộp Bước 2: Chuẩn bị thịt - Lọc bỏ xương - Cắt thành miếng từ 1-2 kg Bước 3: Xát hỗn hợp ướp lên thịt Bước 4: Xếp thịt vào thùng gỗ hộp Mỗi lớp thịt rắc lớpthịt hỗnvào hợpthùng ướp theo tỉ lệ: 30-50g - Xếp gỗ thành lớphỗn hợp/1kg thịt Bước 5: Bảo quản thịt Thời gian bảo quản: 7-10 ngày Sản phẩm chăn nuôi ướp muối II Một số phương pháp bảo quản trứng Trứng Một số phương pháp bảo quản trứng - Bảo quản nước vôi (từ 20-30 ngày) Một số phương pháp bảo quản trứng - Dùng muối để bảo quản (muối khô, muối ướt…) Một số phương pháp bảo quản trứng • Bảo quản lạnh(từ 180- 220 ngày) Chú ý, bảo quản lạnh cần: - Khi mua trứng cần dùng khăn mềm, ẩm lau - Đầu to trứng quay lên - Nên bọc giấy Ngoài ra: - Tạo màng mỏng (silicat, parafin) mặt trứng để bảo quản Dùng khí CO2, N2 hỗn hợp loại khí để bảo quản Màng silicat CÂU HỎI ÔN TẬP CÂU 1: Ở nhiệt độ thấp thịt lâu hỏng A Các vi khuẩn gây thối bị tiêu diệt B Enzim phân hủy thịt ngừng hoạt động C Các enzim phân hủy thịt VSV có hại ngừng hoạt động D Các vi khuẩn có hại không hoạt động C CÂU 2: Cho đường vào hỗn hợp ướp muối có tác dụng: A Làm dịu vị mặn thịt B Tạo điều kiện cho vi khuẩn Lactic hoạt động C Kìm hãm phát triển VSV có hại D Cả phương án D ... BÀI 43: BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ I BẢO QUẢN THỊT Trả lời: Thịt bị thối rữa Theo bạnhóa thịtbềcómặt dạng hư hỏng Thịt bị nhầy nào? Thịt bị lên men chua Thịt bị mốc - Nhà bạn thường có cách... bảo quản trứng Trứng Một số phương pháp bảo quản trứng - Bảo quản nước vơi (từ 20-30 ngày) Một số phương pháp bảo quản trứng - Dùng muối để bảo quản (muối khơ, muối ướt…) Một số phương pháp bảo. .. thường có cách bảo quản thịt nào? 1.Một số cách bảo quản thịt: - Bảo quản lạnh - Ướp muối - Hun khói - Đóng hộp Ướp muối Hun khói Thịt đóng hộp Thịt đơng lạnh Phương pháp bảo quản lạnh - Khái

Ngày đăng: 21/03/2017, 20:05

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • Slide 1

  • KIỂM TRA BÀI CŨ

  • Slide 3

  • BÀI 43:

  • I. BẢO QUẢN THỊT

  • Slide 6

  • Slide 7

  • Slide 8

  • Slide 9

  • Slide 10

  • Slide 11

  • Slide 12

  • QUY TRÌNH BẢO LẠNH

  • Slide 14

  • Slide 15

  • Slide 16

  • Slide 17

  • Slide 18

  • Slide 19

  • Slide 20

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan